Matsutake (Tricholoma matsutake) photo et description

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Systématique:
  • Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Subdivision: Agaricomycotina
  • Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
  • Sous-classe: Agaricomycetidae
  • Ordre: Agaricales (Agaric ou Lamellar)
  • Famille: Tricholomataceae (Tricholomaceae ou ordinaire)
  • Genre: Tricholome (Tricholoma ou Ryadovka)
  • Vue: Tricholoma matsutake (Matsutake)

Les principaux synonymes scientifiques sont:

  • Rangée ferrée;

  • La rangée est inégale;

  • Tricholoma nauseosum;
  • Armillaria nauseosa;
  • Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Matsutake (Tricholoma matsutake) est un champignon appartenant à la famille de la famille ordinaire, le genre Tricholoma.

Description externe du champignon

Matsutake (Tricholoma matsutake) a un corps de fructification avec un chapeau et une jambe. Sa chair est de couleur blanche, caractérisée par un agréable arôme épicé, semblable à l'odeur de la cannelle. Le chapeau est de couleur brune et dans les champignons mûrs et trop mûrs, sa surface se fissure et sa pulpe de champignon blanche est visible à travers ces fissures. Dans son diamètre, le chapeau de ce champignon est assez grand, a une forme arrondie-convexe, un tubercule de grande largeur est clairement visible dessus. La surface du bouchon est sèche, initialement blanc cassé ou brunâtre, lisse. Plus tard, des écailles de type fibreux y apparaissent. Les bords de la coiffe du champignon sont légèrement relevés; les fibres et le voile résiduel y sont souvent visibles.

L'hyménophore du corps fructifère est représenté par le type lamellaire. Les assiettes sont caractérisées par une couleur crème ou blanche, qui vire au brun avec une forte pression ou des dommages. La pulpe de champignon est très épaisse et dense, dégage un arôme de poire-cannelle, le goût est doux et laisse un arrière-goût amer.

La patte du champignon est assez épaisse et dense, sa longueur peut aller de 9 à 25 cm et son épaisseur est de 1,5 à 3 cm. Vers la base, elle se dilate sous la forme d'un club. Parfois, au contraire, il peut se rétrécir. Il est caractérisé par une couleur blanc cassé et un anneau fibreux brun inégalement espacé. Au-dessus, une floraison farineuse est perceptible et la partie inférieure de la patte du champignon est recouverte d'écailles fibreuses brun noisette.

La jambe est caractérisée par une couleur brun foncé et une longue longueur. Il est très difficile de le sortir du sol.

Matsutake (Tricholoma matsutake)Habitat et période de fructification

Le champignon Matsutake, dont le nom est traduit du japonais par un champignon de pin, pousse principalement en Asie, en Chine et au Japon, en Amérique du Nord et en Europe du Nord. Il pousse près du pied des arbres, se cachant souvent sous les feuilles mortes. Une caractéristique du champignon matsutake est sa symbiose avec les racines d'arbres puissants poussant dans certaines zones. Par exemple, en Amérique du Nord, le champignon est symbiotique avec le pin ou le sapin, et au Japon - avec le pin rouge. Préfère pousser sur un sol stérile et sec, forme des colonies de type anneau. Fait intéressant, à mesure que ce type de champignon mûrit, le sol sous le mycélium devient blanc pour une raison quelconque. Si soudainement la fertilité du sol augmente, un tel environnement devient impropre à la poursuite de la croissance du Matsutake (Tricholoma matsutake). Cela se produit généralement lorsque le nombre de branches tombantes et de vieilles feuilles augmente.

La fructification du matsutake commence en septembre et se poursuit jusqu'en octobre. Sur le territoire de la Fédération de Russie, ce type de champignon est répandu dans le sud de l'Oural, l'Oural, l'Extrême-Orient et le Primorye, l'est et le sud de la Sibérie.

Matsutake (Tricholoma matsutake) est un agent mycorhizien du chêne et du pin, que l'on trouve dans les forêts de chênes et de pins. Les organes de fructification du champignon ne se trouvent qu'en groupes.

Comestibilité

Le champignon Matsutake (Tricholoma matsutake) est comestible et vous pouvez l'utiliser sous n'importe quelle forme, crue et bouillie, cuite ou frite.Le champignon est caractérisé par un goût élevé, parfois il est mariné ou salé, mais le plus souvent il est mangé frais. Peut être séché. La pulpe du corps fructifère est élastique et le goût est spécifique, comme l'arôme (le matsutake sent la résine). Il est très apprécié des gourmets. Matsutake peut être séché.

Espèces similaires, caractéristiques distinctives de celles-ci

En 1999, des scientifiques suédois, Danell et Bergius, ont mené une étude qui a permis de déterminer avec précision que le champignon suédois Tricholoma nauseosum, auparavant considéré comme une espèce similaire au matsutake japonais, est en fait la même espèce de champignon. Les résultats officiels de l'ADN comparatif ont permis une augmentation significative du nombre d'exportations de cette variété de champignons de la Scandinavie vers le Japon. Et la raison principale d'une telle demande pour le produit était son goût délicieux et son agréable arôme de champignon.