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Foie (Fistulina hepatica)

• Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivision: Agaricomycotina
• Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe: Agaricomycetidae
• Ordre: Agaricales (Agaric ou Lamellar)
• Famille: Fistulinaceae (Fistulinaceae ou Foie)
• Genre: Fistuline (Fistuline ou Foie)
• Vue: Fistulina hepatica (hépatique commune)

Synonymes:

• Hepatica ordinaire

• Champignon de foie

• Hépatique commune

• Polypore du foie

• Langue de la belle-mère

Dans les pays anglophones, on l'appelle "steak" ou "ox tongue". Dans la tradition russophone, on trouve souvent le nom de «langue de la belle-mère». Ce champignon ressemble à un morceau de viande rouge collé à une souche ou à la base d'un arbre. Et cela ressemble vraiment à un foie de bœuf, surtout quand il commence à produire du jus rouge sang sur les sites endommagés.

La description

Chapeau: 7–20, selon certaines sources jusqu'à 30 cm de diamètre. Mais ce n'est pas la limite, l'auteur de cette note est tombé sur des copies et plus de 35 cm dans la partie la plus large. Très charnu, l'épaisseur de la calotte à la base est de 5 à 7 cm De forme irrégulière, mais souvent semi-circulaire, en éventail ou ligulée, avec un bord lobé et ondulé. La surface est humide et collante chez les jeunes champignons, sèche avec l'âge, légèrement ridée, lisse, sans peluches. La couleur est rouge foie, orange rougeâtre ou rouge brunâtre.

Couche porteuse de spores: tubulaire. De couleur blanche à rose pâle, puis vire au jaunâtre et éventuellement au brun rougeâtre à un âge avancé. Au moindre dommage, avec une légère pression, il acquiert très rapidement une couleur rougeâtre, brun-rouge, brun-charnu. Les tubules sont clairement séparés, jusqu'à 1,5 cm de long, de section ronde.

Jambe: latérale, mal exprimée, souvent absente ou à ses débuts. Il est coloré d'en haut dans la couleur de la calotte, et d'en bas il est blanchâtre et recouvert d'un hyménophore (couche porteuse de spores) descendant jusqu'à la jambe. Fort, dense, épais.

Pulpe: blanchâtre, avec des rayures rougeâtres, la section transversale est très belle, vous pouvez voir un motif complexe ressemblant à du marbre dessus. Épais, doux, aqueux. Sur le site de l'incision et lorsqu'il est pressé, il sécrète un jus rougeâtre.

Sentir: champignon faible ou presque inodore.

Goût: légèrement aigre, mais pas un must.

Poudre de spores: Rose pâle, brun rosâtre, rose rouille, brun pâle.

Caractéristiques microscopiques: spores 3-4 x 2-3 microns. Largement en forme d'amande ou subellipsoïde ou sublacrimoïdal. Lisse, fluide.

Hyalin à jaunâtre dans KOH.

Écologie

Il est saprophyte et est parfois qualifié de "faiblement parasite" sur le chêne et d'autres feuillus (par exemple le châtaignier), provoquant la pourriture brune.

Saison et distribution

Les corps fruitiers sont annuels. L'hépatique pousse seule ou en petits groupes à la base des arbres et sur des souches, du début de l'été à la mi-automne. Parfois, vous pouvez trouver une hépatique, poussant comme si elle venait du sol, mais si vous creusez la base de la tige, il y aura certainement une racine épaisse. Il est répandu sur tous les continents où il y a des forêts de chênes.

Il existe plusieurs variétés, comme la Fistulina hepatica var. antarctica ou Fistulina hepatica var. monstruosa, qui ont leurs propres régions d'habitat plus étroites et des caractéristiques distinctives, mais ne se distinguent pas en tant qu'espèces distinctes.

Espèces similaires

Le champignon du foie est si unique dans son apparence qu'il est tout simplement impossible de le confondre avec un autre champignon.

Comestibilité

L'hépatique est comestible.Les champignons trop mûrs et envahis peuvent avoir un goût légèrement plus acide.

On peut discuter du goût de l'hépatique, beaucoup n'aiment pas la texture de la pulpe ou l'acidité.

Mais ce goût aigre vient de la teneur élevée en vitamine C de la pulpe. 100 grammes d'hépatique fraîche contiennent les besoins quotidiens de cette vitamine.

Le champignon peut être cuit en pleine forêt, lors d'un pique-nique, sur la grille du gril. Peut être frit dans une poêle comme plat séparé ou avec des pommes de terre. Peut être mariné.

Vidéo sur l'hépatique commune du champignon:

Les photographies des questions dans «Reconnaissance» ont été utilisées comme illustrations pour l'article.