Traitement des champignons: combien de minutes avez-vous besoin pour cuire les champignons

Combien de temps faut-il pour cuire les champignons?

Cerioporus squamosus - polypore squameux dans une casserole

Très souvent, les cueilleurs de champignons novices posent la question: "Combien cuire des champignons?"

Et ils sont surpris et même offensés lorsqu'ils commencent à poser des contre-questions:

  • Quels champignons?
  • Pourquoi cuisiner?
  • Faire bouillir pendant le prétraitement ou pendant la cuisson?

Découvrons-le.

1. Champignons comestibles. Dois-je faire cuire des champignons comestibles?

Les champignons comestibles n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable. Vous pouvez commencer à les cuisiner tout de suite. Par exemple, nous pouvons faire frire des champignons au miel, puis ils peuvent être immédiatement, crus, coupés et mis dans une casserole, ou nous pouvons les mariner, puis ils sont immédiatement versés avec de la marinade, le temps de cuisson dépend de la recette spécifique.

Il est recommandé de faire bouillir les champignons sauvages (champignons récoltés par vous-même, non achetés au supermarché) avant la cuisson afin de minimiser l'influence des facteurs environnementaux. Dans de tels cas, les champignons sont bouillis dans beaucoup d'eau.

Question: Combien de champignons forestiers faut-il cuire?

Réponse: deux à trois minutes après une ébullition complète. Égoutter le bouillon, rincer les champignons et commencer la cuisson.

Il faut comprendre que toutes les influences des facteurs environnementaux nocifs ne peuvent pas être éliminées par ébullition. Et ici, peu importe que nous cuisinions les champignons pendant trois minutes ou trois heures. Ainsi, par exemple, les métaux lourds ne sont pas digérés ou éliminés par ébullition. Et l'empoisonnement aux métaux lourds est l'un des types d'intoxication les plus graves, difficile à diagnostiquer et mal guéri au niveau actuel de développement de la médecine. Si la zone vous semble défavorable sur le plan environnemental, évitez de cueillir des champignons.

Les bords des routes où le sol a été imbibé de plomb tétraéthyle - Pb (CH3CH2) 4 pendant des décennies - et les bords des routes des champs agricoles, où les nitrates, les pesticides, les herbicides et autres produits chimiques sont dispersés en abondance, sont clairement classés comme «non respectueux de l'environnement». Les anciennes décharges, les parkings, les installations industrielles abandonnées, les lieux de sépulture sont également considérés comme des lieux de danger accru.

Parfois, les champignons comestibles sont bouillis avant la cuisson afin de raccourcir le temps de cuisson ou pour permettre aux champignons de rétrécir à l'avance si la récolte récoltée ne rentre pas dans la casserole.

Dans de tels cas, les champignons sont bouillis dans un peu d'eau pour minimiser la perte de saveur, et le bouillon peut être utilisé pour faire des soupes aux champignons.

En tant que prétraitement, il est recommandé de ne pas cuire les champignons plus de:

  • Champignons Porcini - 3 minutes
  • Bolet et champignons du tremble - 4-5 min
  • Volants d'inertie - 5 min
  • Russula - 5-6 min
  • Papillons - 5-6 minutes
  • Champignons au miel - 6-8 minutes
  • Chanterelles - 7-10 minutes
  • Morilles - 10 min
  • Champignons - 15 min

Pour réduire rapidement le volume des champignons, les chefs expérimentés recommandent de ne pas faire bouillir, mais bouillant: les champignons hachés sont placés dans une passoire et renversés avec de l'eau bouillante.

Tout prétraitement de l'eau, qu'il soit bouillant ou bouillant, réduira la saveur et le goût des champignons.

Parfois, il devient nécessaire de faire bouillir les champignons récoltés afin d'augmenter leur durée de conservation. Il n'est pas recommandé de conserver les champignons crus fraîchement cueillis plus d'une journée, même au réfrigérateur. Mais si ces champignons sont traités (pelés, lavés et bouillis), ils peuvent être conservés pendant des semaines.

Dans ce cas, les champignons doivent être bouillis, comme on dit, "jusqu'à ce qu'ils soient cuits". Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant au moins 20 minutes.

Question: Comment vérifier l'état de préparation des champignons?

Répondre: Retirez la casserole du feu et attendez une demi-minute à une minute. Si les champignons sont prêts, ils commenceront à couler au fond du pot..

Pour une conservation plus garantie lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sel: 1 cuillère à café (pas de "slide") pour 1 litre d'eau.

Ensuite, vous devez laisser refroidir les champignons.Nous mettons les champignons refroidis dans des bocaux, les remplissons de bouillon, les fermons avec des couvercles ordinaires et les mettons au réfrigérateur, sur une "étagère froide". Vous pouvez conserver les champignons bouillis de cette manière pendant 2-3 semaines. Ils peuvent être utilisés de la même manière que les champignons frais: faire frire, ragoût, faire des soupes et du méli-mélo.

2. Champignons comestibles sous condition. Dois-je faire cuire des champignons comestibles sous condition? Combien de fois faire cuire ces champignons?

Les champignons comestibles conditionnels sont donc dits «comestibles conditionnellement»: ils ne sont comestibles quesous certaines conditions... Dans la description de ces espèces, il est généralement écrit comme ceci: "Le champignon est comestible après ébullition préliminaire." L'heure d'une telle ébullition est généralement également indiquée dans la description du champignon. Le bouillon est toujours égoutté, il ne peut pas être utilisé pour préparer les premiers cours.

Lorsque vous faites bouillir des champignons comestibles sous condition, vous pouvez adhérer à une règle simple: pour la première fois, nous portons les champignons à ébullition, faisons bouillir pendant 2-3 minutes, égouttez le bouillon immédiatement, rincez les champignons deux ou trois fois, puis mis à ébullition dans de l'eau propre. Et cela sera considéré comme la première ébullition.

Pour les champignons comestibles sous condition, il est extrêmement important de suivre strictement les recommandations. Ainsi, par exemple, s'il est recommandé de faire tremper d'abord le Valui avec un changement périodique d'eau, puis de le faire bouillir, c'est exactement ce qu'il faut faire, et non l'inverse.

Les champignons conditionnellement comestibles qui peuvent être frits, cuits à l'étouffée, ajoutés aux soupes - c'est-à-dire que les champignons qui ne vont pas au marinage peuvent être bouillis et conservés au réfrigérateur, dans des bocaux, comme décrit ci-dessus, pour les champignons comestibles. Ainsi, par exemple, l'amadou jaune soufre et l'amadou écailleux sont parfaitement conservés au réfrigérateur, en attendant le tour d'aller à la poêle.

3. Champignons non comestibles, légèrement vénéneux et vénéneux. Dois-je faire cuire des champignons vénéneux? L'ébullition peut-elle neutraliser le poison des champignons?

La pratique courante connaît de nombreux types de champignons vénéneux qui peuvent être cuits et consommés sans aucun dommage apparent pour la santé. Mais pensez-y: est-il vraiment nécessaire de prendre des risques?

La position de l'équipe WikiGrib sur cette question est sans ambiguïté: Nous vous déconseillons fortement d'expérimenter avec des champignons vénéneux!

Il y a des poisons qui ne sont détruits par rien: ni bouillant ni gelé, et ils tuent assez rapidement (champignon pâle). Il y a des poisons qui s'accumulent dans le corps pendant longtemps, parfois pendant des années, avant d'agir (le porc est mince) et qui ne se décomposent pas non plus lorsqu'ils sont bouillis. Prenez soin de vous, il y a tellement de bons champignons comestibles dans le monde!