Champignons comestibles du sud de l'Oural
L'été est le temps des baies et des champignons. Mais si les baies poussent au bon moment au bon endroit, s'il y a de la chaleur et de l'humidité, les champignons sont très capricieux à cet égard. Bien sûr, tous les cueilleurs de champignons ont des emplacements pour les «poissons», mais on ne sait pas si les champignons y pousseront cette saison. Parfois, il faisait chaud et il pleuvait, mais il n'y avait pas de champignons. Divers champignons se trouvent dans les forêts et les bosquets du sud de l'Oural. Mais tous ne sont pas comestibles. Parlons des plus célèbres.
Quand il fait chaud en juin et pas très chaud, il pleut souvent les premiers champignons de l'Oural - papillons, cèpes, cèpes. Le peuplier faux-tremble et les cèpes poussent dans une «jeune» forêt - envahie par de jeunes bouleaux, qui de nos jours ont poussé de manière sauvage sur le site d'anciens champs. Les papillons et les champignons du peuplier faux-tremble préfèrent les forêts de conifères, la plantation d'arbres. Juste là, dans la forêt de bouleaux ouverte, vous pouvez rencontrer le roi des terres aux champignons - le champignon blanc. Mais pour les forêts de l'Oural, il est un invité rare, mais le meilleur!
Lorsque le temps des champignons tubulaires part, le temps des champignons lamellaires approche. Les toutes premières russules apparaissent, de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Mais ce n'est pas encore le meilleur champignon. Des gens bien informés attendent des champignons secs. Ainsi, dans l'Oural est appelé podgruzdok blanc, qui dans d'autres endroits et pour une masse n'est pas pris, mais en vain, oh en vain. Le vrai lait est appelé cru ici, et ils ne l'aiment pas vraiment. Ils poussent rarement, ils nécessitent un traitement sérieux et le goût ne peut être comparé à celui des sèches. Mais un grand nombre de plats sont préparés ici à partir de plats secs et d'autres variétés de champignons ne leur conviennent pas. Les endroits où poussent les champignons de lait méritent d'être rappelés. Parce que l'année prochaine, ils y repousseront. S'ils le veulent.
La recherche de champignons est un véritable art. Les champignons de lait poussent dans les familles, si vous en trouvez un, regardez à proximité - vous trouverez certainement ses camarades. Ils poussent dans les forêts de bouleaux, sous les feuilles, dans les tubercules. Seul un œil averti remarquera ces bosses.
Les champignons au lait sec sont salés, marinés. Ils sont utilisés pour faire une délicieuse soupe locale - gruzdyanka. Ils sont frits avec des pommes de terre jeunes et des oignons verts, car ils ne mûrissent que début août, au début de la collecte des champignons de lait. Ils font des boulettes, des boulettes locales avec des champignons au lait.
Eh bien, les champignons sont partis, les cueilleurs de champignons attendent maintenant le succès de la saison - les agarics au miel. Bien que les champignons de lait puissent encore et encore chouchouter, ils ont la particularité de pousser par périodes, parfois trois périodes s'écoulent au cours de l'été-automne. Les champignons au miel iront en septembre. Ils poussent dans les clairières, sur des souches, parfois même juste dans l'herbe, ou sur un tronc d'arbre. Ils grandissent en famille. Ils disent qu'ils peuvent être confondus avec de faux âges, mais, à mon avis, c'est peu probable. Les champignons au miel ont un arôme spécial et incomparable. Aucun champignon ne sent comme ça. Les champignons au miel sont marinés et séchés. Les tartes sont fabriquées à partir de champignons au miel séchés en hiver. Les champignons au miel marinés sont une délicatesse en eux-mêmes.
La chasse tranquille pour certains devient le passe-temps le plus favori de leur vie.
