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Kombucha - soins

Kombucha est une symbiose amicale de bâtonnets de vinaigre et de levure. Il est apparu dans notre région au siècle dernier et, pour la première fois, ils ont commencé à le cultiver dans les pays de l'Est.

Il porte plusieurs noms - japonais, mandchou ou champignon de mer, fango, kombucha, thé kvass ou méduse à thé. Son infusion est une boisson merveilleuse qui désaltère parfaitement, renforce la santé et donne une force supplémentaire.

Pour obtenir l'infusion de champignons, placez le champignon dans un pot de trois litres absolument propre et stérile et gardez-le constamment recouvert de gaze. Périodiquement, le champignon doit être lavé à l'eau tiède. Nourrissez-le tous les deux jours avec du faible infusé thé (de préférence vert) avec du sucre à raison de: 2 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé dans un pot de 3 litres.

Insistez à une température de 25-30 degrés pendant 1-2 semaines. Pendant ce temps, les champignons de levure fermenteront activement le sucre, le convertissant en alcool et en dioxyde de carbone, et divers types de bactéries d'acide acétique convertiront l'alcool en divers acides, enzymes et autres substances utiles.

Médusomycète (c'est le nom scientifique du kombucha) ressemble à un épais film de couleur blanc-jaune-brun-rose flottant à la surface d'un liquide nutritif - une infusion de thé sucré. Les sucres dans le liquide peuvent être différents (glucose, saccharose, fructose), le type de thé n'a pas non plus d'importance.

Les chercheurs ont remarqué que Medusomycete ne consomme pratiquement pas les composants de l'infusion de thé (aromatique, tanin et autres substances), cependant, il est extrêmement sensible à son absence. Par exemple, sans thé, il ne synthétise pas l'acide ascorbique, nécessaire à la vie du kombucha.

Si les conditions favorables sont créées pour le kombucha, le quatrième ou le cinquième jour de croissance, il commence à produire une boisson au goût agréable et très saine, rappelant le kvas fort et hautement gazéifié ("thé kvass" ou "kombucha"). Des bulles de dioxyde de carbone avec lesquelles la boisson est saturée et l'acide acétique sont produites conjointement par la levure et les bactéries d'acide acétique. Le thé et certains types de levure donnent un arôme spécifique à la boisson.

Instructions pour préparer une boisson kombucha

1. Tout d'abord, il est nécessaire de déterminer la capacité dans laquelle le champignon sera situé. Habituellement, un pot de 3 litres est utilisé à la maison. Si possible, il est conseillé de prendre le pot à col large (ne pas utiliser d'ustensiles métalliques pour préparer et conserver la boisson).
2. Nous préparons du thé sucré pas très fort (environ 5 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café d'infusions de thé noir ou vert pour 1 litre d'eau), agréable au goût. Il est recommandé de préparer du thé pendant au moins 15 minutes.
3. Nous filtrons le thé. Le sucre doit être complètement dissous et il ne doit y avoir aucune particule de feuilles de thé.
4. Laissez le thé refroidir à température ambiante. La culture mourra si elle est placée dans une solution chaude.
5. Pour les jeunes champignons: une petite infusion du champignon du pot où il était auparavant conservé comme "culture de départ" doit être ajoutée au thé (la quantité d'infusion doit être d'environ 1/10 du volume total de liquide).
6. Nous plaçons le champignon dans le bocal. Nous fermons le col de la vaisselle avec de la gaze ou une serviette en papier et le fixons avec une tresse ou un élastique, afin que le kombucha puisse respirer, mais que les petits moucherons et la poussière ne puissent pas entrer dans le pot. Nous mettons le pot dans un endroit sombre et chaud - la température idéale pour un champignon de cuve est d'environ 25 ° C.
7. Après 4 à 10 jours de perfusion, Kombucha est prêt à l'emploi. Le temps de fermentation dépend de la température de l'air dans la pièce - plus la température est élevée, plus la boisson sera prête rapidement.
8. Lorsque la boisson atteint l'acidité souhaitée, retirez le kombucha avec des mains propres, rincez-le sous l'eau courante froide et mettez-le dans un pot de thé sucré froid préparé à l'avance selon le même schéma.
9. Versez la boisson finie dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, en le remplissant à ras bord. Pour tirer le maximum de plaisir de la boisson, laissez-la mûrir plusieurs jours de plus dans un endroit frais (au moins 5 jours) - les bactéries cessent de fonctionner sans accès à l'air et la levure continue de fonctionner si le récipient est bien fermé, résultant de l'activité de la levure ne pourra pas s'échapper et vous aurez une délicieuse boisson gazeuse. Passer la boisson dans une étamine ou une passoire en plastique (pas en métal) avant de la boire.

Un champignon à un âge vénérable atteint une épaisseur de plusieurs centimètres (sa superficie dépend de la zone du récipient dans lequel il vit) et vous permet de boire l'infusion tous les jours directement dans le pot où le champignon est contenu (bien sûr , vous devez vous rappeler de reconstituer l'infusion avec une nouvelle portion de thé froid et sucré).

Il est pratique d'avoir deux canettes identiques en stock: dans l'une, le kombucha vivra et dans l'autre, vous verserez la boisson finie. Au réfrigérateur, des récipients en verre hermétiquement fermés avec l'infusion de chanterelles peuvent être conservés assez longtemps, en conservant leurs propriétés cicatrisantes et gustatives.

Soins Kombucha

Si vous allez boire la totalité de la quantité d'infusion dans les cinq prochains jours, faites immédiatement une nouvelle «baie». Lorsqu'une nouvelle portion n'est pas nécessaire, envoyez le champignon au repos: dans ce cas, vous pouvez simplement le remplir d'eau (de préférence bouillie), mais il est préférable de le placer dans une solution de thé faible.

Le champignon doit être lavé à l'eau bouillie tiède: en hiver - une fois toutes les 2 semaines, en été - une fois par semaine.

Plus un champignon a de couches, plus il est fort et sain. Mais c'est plus difficile à gérer - il n'est pas facile de le sortir de la boîte, de le rincer correctement. Donc, si votre champignon a grossi, il est préférable d'enlever une ou deux couches.

Vous devez séparer les couches fraîches, c'est-à-dire les couches supérieures. La «barbe», au contraire, doit être soignée et chérie, car ce sont des colonies de bactéries d'acide acétique qui synthétisent des acides organiques - la base du potentiel de guérison du kombucha. Seules les fibres de la barbe sont enlevées, qui elles-mêmes partent à la nage libre.

Que faire si le champignon ne flotte pas à la surface de la solution de thé? Cela se produit avec un jeune champignon ou lorsque plusieurs couches sont séparées d'un champignon mature à la fois et qu'il devient trop mince. Attendez quelques heures - peut-être que cela apparaîtra. Sinon, réduisez la quantité de solution de thé. Même s'il s'avère très petit, peu importe: après une ou deux vinaigrettes, le champignon gagnera en force et pourra bientôt arroser toute la famille.

Si vous oubliez le kombucha, tout le liquide peut s'évaporer, vous devez alors verser le champignon avec du thé sucré et le laisser reposer pendant une semaine.

Traitement aux champignons: Les taches brunes à la surface du champignon sont des brûlures de sucre granulé. Prenez votre temps pour jeter un tel champignon, essayez d'abord de le guérir. Pour ce faire, il vous suffit ... d'arrêter de verser du sucre sur le champignon. Il fera le reste lui-même, alors qu'il y a peu de taches brunes. Si les brûlures sont importantes, il vaut mieux enlever la couche supérieure: le champignon ne peut pas respirer avec les parties touchées de son «corps», et l'oxygène lui est vital.

Nous rappelons:

• Les qualités gustatives de l'infusion de champignons ne sont pas perdues lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, mais améliorées.
• L'infusion finie a un goût de kvas fort et bien gazéifié. Le boire est un vrai plaisir.
• Versez la solution finie dans un récipient de stockage, filtrez-la à travers 3-4 couches de gaze.
• Gardez un pot de champignon dans un endroit sombre - il n'aime pas la lumière directe du soleil.
• Commencez par cinq jours de vieillissement (bien que vous puissiez déjà l'essayer le 4ème jour).
• Mettez un morceau de papier à côté du pot et notez les dates du «golfe» dessus, afin de ne pas se tromper avec le nombre de jours d'exposition.
• Pour un champignon jeune et mince, un litre de solution peut être beaucoup: il ne pourra pas flotter à la surface. Dans ce cas, vous devrez réduire la quantité de solution. Un vieux champignon de 5 à 6 couches avec une grande barbe "hirsute" peut être versé dans deux litres.

Photo: Yuri Podolsky.