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Beurre de poivre (Chalciporus piperatus)

• Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivision: Agaricomycotina
• Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe: Agaricomycetidae
• Ordre: Boletales
• Famille: Boletaceae
• Genre: Chalciporus
• Vue: Chalciporus piperatus (beurrier au poivre)

Autres noms pour le champignon:
• Champignon poivré
• Mousse de poivre

Synonymes:

• L'huile de poivre peut

• Xerocomus piperatus

• Mousse de poivre

• Boletus piperatus

• Suillus piperatus

L'huile de poivre peut (lat. Chalciporus piperatus) Est un champignon tubulaire brun de la famille des Boletaceae (Latin Boletaceae), dans la littérature russe, il se réfère souvent au genre Oily (Latin Suillus), et dans la langue anglaise moderne - au genre Chalciporus.

Chapeau:

Couleur allant du rouge cuivré à rouille foncé, de forme arrondie-convexe, de 2 à 6 cm de diamètre, la surface est sèche, légèrement veloutée. La pulpe est jaune soufre, elle vire au rouge sur la coupe. Le goût est assez épicé, poivré. L'odeur est faible.

Couche porteuse de spores:

Les tubules descendant le long de la tige, de la couleur de la calotte ou plus foncée, avec des pores larges inégaux, lorsqu'ils sont touchés, acquièrent rapidement une couleur marron sale.

Poudre de spores:

Jaune marron.

Jambe:

Longueur 4-8 cm, épaisseur 1-1,5 cm, cylindrique, solide, souvent courbée, parfois rétrécie vers le bas, de la même couleur que le bonnet, jaunâtre dans la partie inférieure. Il n'y a pas de bague.

Diffuser:

Le poivre est commun dans les forêts de conifères sèches, se produit assez souvent, mais en règle générale, pas trop abondamment, de juillet à la fin de l'automne. Il peut également former des mycorhizes avec des espèces à feuilles caduques, par exemple avec de jeunes bouleaux.

Espèces similaires:

Chalciporus piperatus peut être confondu avec divers représentants du genre Suillus (en d'autres termes, avec les cèpes). L'huile de poivre peut différer du beurre, d'une part par son goût radical, d'autre part - par la couleur rouge de la couche porteuse de spores (dans le babeurre, elle est plus proche du jaune), troisièmement - elle n'a jamais d'anneau sur sa tige.

Comestibilité:

Le champignon n'est certainement pas toxique. De nombreuses sources rapportent que Chalciporus piperatus est "non comestible en raison de son goût piquant et poivré". Une déclaration plutôt controversée - contrairement, par exemple, à un champignon biliaire (Tylopilus felleus) qui a un goût dégoûtant, le goût d'un champignon poivré peut être qualifié d'épicé, mais agréable. De plus, après un traitement culinaire prolongé, le piquant disparaît complètement.

Remarques:

Pendant longtemps, j'ai collecté et, en conséquence, utilisé le graisseur de poivre pour son usage prévu, sans vraiment penser à sa comestibilité. Ayant appris que, selon notre littérature, ce champignon est «non comestible à cause de son goût épicé poivré», j'ai décidé, comme on dit, de mettre mes doigts dans les plaies - j'ai marqué ce champignon pour un rôti à part entière, qui était pas si facile, car dans ma région, on le trouve même souvent, mais toujours un peu, - frit et mangé à des fins de recherche naturelle. Il faut admettre qu'une part de vérité est présente dans les appréciations de nos myco-spécialistes culinaires. Oui, le champignon est assez épicé, pas pour tout le monde. (C'est vrai, je ne suis qu'un amateur.) Mais vous pouvez manger. Et dans le cadre du "plateau de champignons" - et pas du tout pour une âme douce.

Ainsi, nous avons une exception (qui, par l'étonnement de son existence, met l'accent sur la règle): nos sources considèrent le champignon non comestible, et la plupart des sources occidentales les contredisent strictement. C'est généralement l'inverse. "Cas rare."