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Champignons marinés: recettes simples

Champignons marinés - un apéritif traditionnel, élément essentiel de presque toutes les fêtes. Les champignons peuvent être servis à la fois directement dans la marinade, et les oignons, verts et oignons, avec une sauce à l'ail et à la crème sure ou simplement dans de la crème sure.

Les champignons marinés font partie de nombreux plats: apéritifs, salades froides et chaudes, ils peuvent être servis sur croûtons, sandwichs, tartelettes.

Il existe plusieurs façons traditionnelles de préparer les champignons marinés, ils diffèrent par la technologie de marinage. Parmi les méthodes de décapage classiques, on trouve:

• Décapage à chaud
• Décapage à froid
• Décapage rapide

Les deux premières méthodes sont utilisées pour le stockage à long terme des champignons marinés, la troisième méthode ne convient que pour la préparation au service.

En savoir plus sur chaque méthode.

Champignons marinés: marinés à chaud

Presque tous les champignons peuvent être cuits de cette façon. Essence: les champignons sont bouillis dans une marinade jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Les champignons comestibles peuvent être marinés immédiatement, aucune pré-cuisson n'est nécessaire. Pour les champignons comestibles sous condition, une pré-ébullition ou un trempage est nécessaire. Quel type de prétraitement est nécessaire pour un type particulier de champignon, lisez la description du champignon.

Pour que la marinade soit légère et transparente, il est recommandé de porter à ébullition même les champignons comestibles avant de mariner, jusqu'à ce qu'une mousse riche se forme, égoutter l'eau, rincer les champignons et ensuite seulement procéder à la marinade. Une certaine perte de saveur de champignon avec ce traitement est inévitable.

Les champignons préparés pour le marinage sont versés avec la marinade, portés à ébullition et marinés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le temps de marinage est légèrement différent pour différents types de champignons, il est en moyenne de 20-25-30 minutes. Pour les champignons précuits, ce temps doit être réduit de 5 à 10 minutes. Pour les gros champignons, si nous ne les coupons pas en morceaux, le temps de marinage doit être légèrement augmenté.

Pour s'assurer que tous les champignons marinés cuits en même temps sont dans le même degré de préparation, des champignons à peu près de la même taille doivent être sélectionnés dans une casserole.

Refroidissez légèrement les champignons marinés préparés, mettez-les dans des bocaux avec la marinade, fermez avec des couvercles hermétiques. Conservez-le dans un endroit sombre et frais, vous pouvez le garder dans le placard de l'appartement.

Aucun stockage requis dans une cave ou un réfrigérateur.

Vous pouvez manger de tels champignons immédiatement après refroidissement, mais il est préférable de les laisser reposer pendant quelques jours: le goût sera plus brillant.

Champignons marinés: marinage à froid

Différence avec le marinage chaud: les champignons ne sont pas bouillis dans une marinade, mais sont versés avec une marinade prête à l'emploi et laissés dans un endroit frais jusqu'à tendreté.

Pour le marinage à froid, faites d'abord bouillir les champignons. Nous ne faisons pas bouillir avant d'être complètement cuits, il s'agit d'une ébullition préliminaire. Pour combien de minutes pour cuire différents types de champignons, lisez cette recette: Combien de champignons cuire.

Faire bouillir les champignons, égoutter le bouillon, mettre les champignons dans une passoire et bien égoutter. Disposer dans des bocaux et verser la marinade chaude, fermer avec des couvercles hermétiques, mais pas métalliques. Une fois les bocaux complètement refroidis, mettez-les au réfrigérateur ou apportez-les à la cave.

Les champignons marinés froids sont prêts à être consommés en 2-3 semaines.

Pour les recettes de marinade aux champignons marinés chauds et froids, lisez ici: Marinade aux champignons.

Champignons marinés: cornichon rapide

Cette méthode de décapage s'adresse à ceux qui aiment et n'ont pas peur d'expérimenter, qui aiment surprendre les clients avec «quelque chose de nouveau».

Pour un marinage rapide, les champignons sont utilisés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Habituellement, pendant la saison, j'ai plusieurs boîtes de champignons bouillis dans mon réfrigérateur, vous pouvez donc cuisiner n'importe quelle option à tout moment.

Voici quelques recettes, toutes pour 1 tasse de champignons bouillis.

1. À base de sauce soja

• Sauce soja - 4 cuillères à soupe
• Jus de citron ou de lime - 1 cuillère à soupe
• Ail - 1 gousse
• Noyer - 2 noix

Passer l'ail et les noix dans le plat à l'ail, mélanger avec le jus de citron vert et la sauce soja. Verser les champignons pressés et séchés avec une serviette en papier avec ce mélange, bien mélanger, réfrigérer toute la nuit. Remuer avant de servir, saupoudrer d'huile végétale aromatique.

2. À base de jus de citron

• Un jus de citron
• Sel - 1/2 cuillère à café
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café sans montagne
• Persil frais - 1-2 cuillères à soupe d'herbes hachées

Mélangez tous les ingrédients, n'écrasez pas les graines de moutarde. Incorporer les champignons séchés dans ce mélange, réfrigérer pendant 6-8 heures.

3. À base de miel

• Miel - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1/4 cuillère à café

  Noyer - 2 pièces

• Vinaigre de cidre de pomme ou tout autre vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
• Poivre noir moulu
• Oignon vert

Écrasez la noix avec du poivre et du sel, mélangez avec du miel et du vinaigre, vous obtenez un mélange assez épais. Incorporer les champignons séchés dans ce mélange, réfrigérer. Bien mélanger avant de servir, ajouter les oignons verts hachés, arroser d'huile aromatique. C'est le goût le plus exotique des champignons marinés que je sers.

4. À base de vin rouge

• Vin rouge de table - 1/2 tasse (le vin doit être sec)
• Poivron rouge moulu - au goût, de "sur la pointe d'un couteau" à 1/4 cuillère à café
• Cannelle moulue - 1/4 cuillère à café
• Sel - 1/2 - 1/3 cuillère à café
• Feuilles de persil - 1 cuillère à soupe

Mélanger tous les composants, verser les champignons séchés avec ce mélange, réfrigérer. Ces champignons peuvent être servis en quelques heures, ils marinent très vite dans le vin. Plus ces champignons sont marinés longtemps, plus ils sont «ivres».

Ce ne sont là que quelques exemples de la façon dont vous pouvez cuire rapidement des champignons marinés en vue de l'arrivée des invités.

Les champignons marinés de manière rapide ne sont pas destinés à un stockage à long terme, ces cornichons n'ont pas un effet conservateur suffisant. Nous préparons ces champignons la veille du service.

Les champignons marinés, si vous avez aimé la "méthode rapide", peuvent être préparés à base de vinaigre balsamique, de jus de grenade et de canneberge, de jus et de pulpe de groseilles rouges et de kiwi conviennent également pour le marinage, ainsi qu'une vaste gamme d'épices supplémentaires sont à ton service.