Champignons d'hiver

Quels champignons peuvent être récoltés en hiver

Flammulina - miel d'hiver

Tout le monde ne le sait pas, mais les champignons peuvent être cueillis non seulement en été ou en automne, mais à tout moment de l'année. Naturellement, chaque saison a son propre assortiment de variétés. En fait, l'affiliation saisonnière est une autre base pour la classification des champignons.

Les champignons d'hiver sont les moins connus. Il n'y en a pas beaucoup, beaucoup de gens ne se doutent même pas de la possibilité de cueillir des champignons même pendant les mois froids (de mi-novembre à mi-mars).

Les représentants les plus brillants du groupe d'hiver sont les pleurotes et les champignons d'hiver. Et à côté d'eux, on les trouve dans les forêts couvertes de neige: l'ail et l'hépatique et les champignons de l'amadou (hiver, écailleux, éponge de bouleau et autres), les hymnopiles et les crépidots, les strobilurus et les mycènes (gris-rose et ordinaire), les alcalis et les frissons, comme ainsi que quelques autres espèces assez comestibles.

Champignon Tinder jaune soufre dans la neige:

Laetiporus sulphureus - Polypore jaune de soufre

Ne soyez donc pas surpris: la forêt hivernale ravira les cueilleurs de champignons avec de délicieux champignons. Malheureusement, il n'existe que quelques types de ces champignons, mais ils sont très répandus et leur collecte ne pose pas de difficultés particulières. Vous pouvez combiner l'utile à l'agréable - skier dans la forêt d'hiver et rechercher les délices de la forêt.

Il est encore plus pratique de cueillir des champignons en hiver qu'en été. Dans une forêt enneigée sans feuilles, ils peuvent être vus de loin, d'autant plus qu'ils poussent généralement haut sur des troncs ou des arbres tombés.

Quels types de champignons peuvent être cueillis en forêt en hiver?

De plus, l'hiver est le moment le plus propice pour récolter le bouleau chaga. Ce champignon non comestible a d'excellentes propriétés curatives, il est donc largement utilisé à des fins médicinales. Et les amateurs d'artisanat original seront ravis d'une variété de champignons de l'amadou, à partir desquels ils fabriquent diverses compositions, figurines, pots pour fleurs, etc.

Fomes fomentarius - vrai champignon de l'amadou

Au début de l'hiver, surtout si les jours glaciaux arrivaient tôt, dans la forêt, vous pouvez trouver des champignons d'automne ordinaires - plusieurs types de ryadovki, champignon du miel d'automne, champignons de l'amadou jaune soufre et squameux. Mais ils ne peuvent être récoltés qu'avant les premiers dégels, car après la décongélation et les gelées ultérieures, ils perdront leurs qualités. Les champignons d'hiver, en revanche, n'ont pas peur de la décongélation, mais utilisent ce temps pour continuer à pousser.

Le moyen le plus simple est de récolter les pleurotes tardifs dans une forêt d'hiver. Extérieurement, ils ne diffèrent pratiquement pas de ceux qui sont cultivés dans les serres et sont vendus sur les marchés ou dans les magasins. Il est difficile de confondre les pleurotes avec d'autres champignons, sa patte est sur le côté, se transformant en douceur en chapeau, qui atteint parfois 12 centimètres. Les jeunes champignons ressemblent aux coquilles, c'est pourquoi les pleurotes sont parfois appelés pleurotes.

Le chapeau de pleurotes est généralement de couleur gris clair, mais il se décline en couleurs brunâtres, jaunâtres et bleuâtres. Les pleurotes s'installent toujours en groupes sur les trembles et les bouleaux morts ou tombés, moins souvent sur d'autres arbres à feuilles caduques. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent parfois les jeunes champignons d'amadou de couleur grise ou blanchâtre avec les pleurotes, mais ils sont toujours coriaces et les champignons d'amadou n'ont pas une jambe comme les pleurotes.

pleurotes

Les pleurotes conviennent bien à la cuisson de divers plats. Avant la cuisson, il est conseillé de faire bouillir les champignons et égoutter le bouillon.

Les champignons d'hiver sont récoltés depuis l'Antiquité. Le fait que le champignon soit répandu est attesté par un grand nombre de ses noms populaires: hiver, champignon d'hiver, champignon des neiges, papillon de nuit d'hiver. Le champignon a une couleur jaune orange vif, sous le chapeau, il y a de rares assiettes jaune clair. La patte des champignons adultes est longue et raide, s'assombrissant visiblement vers le bas, recouverte de peluches. Les champignons sont brillants car le capuchon est recouvert de mucus protecteur.

Flammulina - miel d'hiver

Les champignons d'hiver s'installent en groupes sur des arbres à feuilles caduques vieux ou morts. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sur l'orme, le tremble, le saule, le peuplier, parfois ils poussent sur de vieux pommiers et poiriers. Le champignon est délicieux et est utilisé pour préparer une variété de plats. Chez les champignons adultes, seuls les chapeaux sont consommés et les jeunes champignons peuvent être utilisés avec des pattes.

Il est curieux que dans les pays d'Extrême-Orient, des champignons d'hiver soient élevés et qu'ils soient utilisés non seulement pour la nourriture, mais aussi pour la préparation de divers extraits et préparations médicinales. Dans la littérature, j'ai rencontré des mentions que le champignon a des propriétés antivirales prononcées et inhibe même la croissance des cellules cancéreuses.

Beaucoup moins souvent dans la forêt, vous pouvez trouver une pseudo-mousse grise lamellaire, qui préfère se déposer sur des souches et des conifères morts. Malgré son nom, le champignon est comestible et délicieux. Il diffère du champignon d'hiver par une couleur plus fanée, qui peut varier du gris jaunâtre au brun. Les plaques du champignon s'assombrissent sensiblement avec l'âge, passant d'une couleur jaune blanchâtre à une couleur bleu grisâtre. Si vous frottez un morceau du capuchon entre vos doigts, une odeur de champignon agréable et caractéristique apparaît.

Par conséquent, si vous le souhaitez et si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le menu d'hiver avec de délicieux champignons aromatiques récoltés de vos propres mains. D'accord, un bon moyen de surprendre et de ravir les invités!