À propos des champignons
Parmi la grande variété de plantes et d'organismes de notre planète, une place importante est occupée par champignons, il y en a environ cent mille espèces, et elles poussent littéralement partout. Peut-être que vous ne trouverez pas un tel endroit sur Terre où les champignons ne trouveraient pas les conditions de leur développement. Les champignons poussent dans les forêts et les champs, dans les jardins et les prairies, dans les montagnes et dans les déserts, dans le sol et dans l'eau.
L'homme a commencé à s'intéresser aux champignons il y a très longtemps. Les champignons ont été divisés en comestibles, comestibles sous condition et non comestibles (crapauds), toxiques. Il existe même une science sur les champignons - mycologie - mais même elle n'a pas pu répondre à la question pendant longtemps: quelle place occupent les champignons dans le système du monde bio? Et ce n'est qu'à la fin du 18ème siècle que leur appartenance aux plantes à spores a été définitivement corrigée. Mais les champignons sont-ils vraiment des plantes? En effet, contrairement aux plantes, elles sont dépourvues de chlorophylle, ne sont pas capables d'assimiler indépendamment le dioxyde de carbone de l'air et donc se nourrissent de matière organique toute prête. De plus, la chitine fait partie du tissu cellulaire de nombreux champignons, ce qui les rapproche également des animaux.
La plupart des biologistes modernes distinguent les champignons comme une espèce distincte qui existe à côté des plantes et des animaux. Les champignons sont d'une grande importance dans la nature et pour l'activité économique humaine.
De nombreux champignons bonnet (il en existe environ 200 espèces) sont comestibles et sont un produit alimentaire humain. Les champignons ont été utilisés pour la nourriture tout au long de presque toute l'histoire de l'humanité. En termes de composition chimique et de teneur en protéines, les champignons sont plus proches de la viande que des produits végétaux. Et en termes de quantité et de composition en glucides, minéraux, ils sont néanmoins plus proches des légumes et des fruits.
La valeur nutritionnelle des champignons est déterminée par la présence de divers composés organiques et de sels minéraux. Les champignons sont riches en diverses enzymes qui aident à décomposer les graisses et les fibres. Cette caractéristique caractérise les champignons comme un produit supplémentaire nécessaire et utile dans l'alimentation quotidienne. La teneur en divers sucres des champignons augmente considérablement leur valeur nutritionnelle et donne un goût sucré agréable. Les champignons contiennent également des graisses précieuses, leur digestibilité est presque égale à celle des graisses animales. Les huiles essentielles donnent aux champignons un certain arôme et les résines donnent une viscosité caractéristique (champignons de lait, quelques russula). Les champignons sont également riches en oligo-éléments précieux.
Les champignons frais ne peuvent être conservés que quelques heures.Par conséquent, pour une utilisation future, ils sont séchés, salés, marinés et mis en conserve.
