Conservation des champignons
CONSERVATION DES CHAMPIGNONS
PRÉPARATION ET STÉRILISATION DES CHAMPIGNONS
Tous les champignons ne conviennent pas à la mise en conserve, cela peut être fait avec des cèpes, des cèpes, des champignons, des champignons, des cèpes, des agarics au miel, des cèpes, des chanterelles et des cèpes, et même alors, seulement s'ils sont jeunes, denses et pas trop mûrs.
La conservation des champignons est effectuée séparément, en fonction de l'espèce. Cependant, vous pouvez également les mélanger dans des proportions différentes tout en ajoutant des légumes.
Les champignons fraîchement cueillis doivent être triés par taille, tout en se débarrassant des vermifuges, flasques, trop mûrs, gâtés, etc. Après cela, les restes de terre, de sable, etc. sont retirés des champignons.
Après avoir trié les champignons, il est nécessaire de couper leurs racines, après quoi ils se débarrassent des endroits endommagés en les coupant. Si le champignon est trop gros, vous pouvez le diviser en un bonnet et une jambe, mais les petits champignons dans la plupart des cas sont conservés entiers. Dans ce cas, pour plus de commodité, vous pouvez couper les cuisses de gros champignons avec des assiettes transversales.
Il est important de se rappeler qu'après la coupe, de nombreux champignons noircissent rapidement sous l'influence de l'air.Ils doivent donc être traités le plus rapidement possible et éviter d'être à l'extérieur pendant longtemps. Vous pouvez également utiliser une solution d'acide citrique et de chlorure de sodium pour les conserver, mais il est important qu'il fasse froid.
Après le tri et la coupe, les champignons sont placés dans une passoire et lavés en les plongeant dans un récipient rempli d'eau. Lorsque l'eau s'écoule, les champignons sont traités, placés dans des bocaux, remplis de saumure, et les bocaux sont ensuite stérilisés. Ce type de conservation aidera à atteindre la durée de stockage des champignons.
La durée de la stérilisation est influencée par la taille des boîtes, ainsi que par la méthode utilisée lors de la préparation des champignons, mais cette durée ne doit pas être inférieure à 40 minutes. Les intervalles de temps spécifiques peuvent être trouvés pour chaque recette séparément.
Nous préservons de l'une des manières suggérées:
