Truffe italienne (Tuber magnatum) photo et description

Truffe italienne (Tuber magnatum)

Systématique:
  • Département: Ascomycota (Ascomycetes)
  • Subdivision: Pezizomycotina
  • Classe: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
  • Sous-classe: Pezizomycetidae
  • Ordre: Pezizales
  • Famille: Tubéracées (Truffe)
  • Genre: Tubercule (Truffe)
  • Vue: Tuber magnatum (truffe italienne)

Synonymes:

  • Truffe vraie blanche
  • Truffe du Piémont - de la région du Piémont dans le nord de l'Italie

Tuber magnatum

Truffe italienne (lat. Tuber magnatum) - un champignon du genre Truffle (Latin Tuber) de la famille Truffle (Latin Tuberaceae).

Les corps de fruits (apothécies modifiées) sont souterrains, sous la forme de tubercules irréguliers, généralement de 2 à 12 cm et pesant 30 à 300 g. On trouve parfois des spécimens pesant 1 kg ou plus. La surface est inégale, recouverte d'une fine peau veloutée qui ne se sépare pas de la pulpe, de couleur ocre clair ou brunâtre.

La pulpe est ferme, de couleur blanchâtre à jaune-gris, parfois avec une teinte rougeâtre, avec un motif marbré blanc et brun crème. Le goût est agréable, l'odeur est épicée, rappelant le fromage à l'ail.

Poudre de spores, brun jaunâtre, spores 40 × 35 μm, ovales, réticulées.

La truffe italienne forme des mycorhizes avec le chêne, le saule et le peuplier, et se trouve sous les tilleuls. Pousse dans les forêts de feuillus avec un sol calcaire meuble à des profondeurs variables. Le plus répandu dans le nord-ouest de l'Italie (Piémont) et les régions limitrophes de la France, il se trouve dans le centre de l'Italie, le centre et le sud de la France et d'autres régions du sud de l'Europe.

Saison: été - hiver.

Ces champignons sont récoltés, comme les truffes noires, à l'aide de jeunes porcs ou de chiens dressés.

Espèces similaires:

La truffe de la Trinité (Choiromyces meandriformis) se trouve également en Russie, est comestible, mais pas aussi appréciée que les vraies truffes.

Truffe italienne - Champignon comestible, délicatesse. Dans la cuisine italienne, les truffes blanches sont utilisées presque exclusivement crues. Râpées sur une râpe spéciale, elles sont ajoutées aux sauces, utilisées comme assaisonnement pour divers plats - risotto, œufs brouillés, etc. Des truffes coupées en fines tranches sont ajoutées aux salades de viande et de champignons.