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Cultiver des champignons

Brèves caractéristiques du champignon, caractéristiques de sa croissance

Les champignons sont des représentants de la famille des champignons du même nom, qui comprend plus de 60 types de champignons cap. Les champignons peuvent pousser dans les forêts, les prairies et même les déserts.

Différents types de champignons peuvent être trouvés sur tous les continents en plus de l'Antarctique, mais leur habitat principal est la steppe ou la zone de forêt-steppe.

Si nous parlons de la Russie centrale, les champignons peuvent être trouvés dans les champs, les prairies, à la lisière des forêts. Si les conditions de leur croissance sont favorables, des champignons peuvent être trouvés dans ces endroits de mai à octobre.

Les champignons sont des saprophytes prononcés, ils poussent donc sur des sols riches en humus, se trouvent à proximité des pâturages pour le bétail, ainsi que dans les forêts à végétation épaisse.

En ce qui concerne la culture industrielle des champignons, à l'heure actuelle, deux types de ces champignons sont activement cultivés: le champignon à deux spores et le champignon à deux anneaux (quatre spores). Les champignons des champs et des prés sont moins courants.

Le champignon est un champignon à chapeau, caractérisé par une jambe centrale prononcée, dont la hauteur atteint 4-6 centimètres. Les champignons industriels diffèrent par un diamètre de chapeau de 5 à 10 centimètres, cependant, vous pouvez trouver des spécimens d'un diamètre de 30 centimètres et plus.

Intéressant que le champignon est un représentant des champignons à chapeau qui peuvent être consommés crus... Dans les pays méditerranéens, les champignons crus sont utilisés dans la préparation de salades et de sauces.

Dans les premières périodes de la vie du champignon, son chapeau est hémisphérique, mais en cours de maturation, il se transforme en un chapeau convexe.

Il existe 4 groupes principaux de champignons selon la couleur du bonnet: blanc neige, laiteux, brun clair (royal) et crème. Assez souvent, les blancs et les produits laitiers sont inclus dans le même groupe. Avec un changement d'âge du corps fructifère, des changements se produisent également avec les plaques de champignons. Les assiettes légères sont inhérentes aux jeunes champignons. Lorsque le champignon atteint sa maturité sexuelle, l'assiette s'assombrit et devient rouge-brun. Les vieux champignons sont caractérisés par la couleur brun foncé et noir bordeaux de l'assiette.

Sélection et préparation du site

Les champignons se distinguent par des exigences réduites en matière de présence de lumière et de chaleur, de sorte que leur croissance active est possible même dans les sous-sols à une température de l'air de 13 à 30 degrés Celsius. De plus, ces champignons n'ont pas besoin de la présence d'une plante hôte, car leur nutrition est réalisée en absorbant les résidus décomposés de composés organiques. Sur cette base, dans le processus de culture de champignons, le soi-disant. compost de champignon, lors de la préparation duquel on utilise du fumier de cheval ou du fumier de poulet. De plus, il est impératif d'ajouter du seigle ou de la paille de blé et du gypse. La présence de fumier donne aux champignons les composés azotés nécessaires, grâce à la paille, le mycélium est pourvu de carbone, mais grâce au gypse, les champignons sont alimentés en calcium. De plus, c'est le gypse qui sert à structurer le compost. Les additifs au sol pour la culture des champignons sous forme de craie, d'engrais minéraux et de farine de viande et d'os n'interféreront pas.

Chaque producteur de champignons a sa propre formule pour le meilleur, à son avis, le compost, dont la base est souvent le fumier de cheval.

Pour la préparation d'un tel compost, il est nécessaire d'utiliser 2,5 kg de paille pour 100 kg de fumier de cheval, 250 g de sulfate d'ammonium, de superphosphate et d'urée, ainsi que 1,5 kg de gypse et 400 grammes de craie.

Si un producteur de champignons cultive des champignons tout au long de l'année, le processus de compostage doit avoir lieu dans des pièces spéciales, où une température de l'air constante est maintenue à un niveau supérieur à 10 degrés Celsius. Si les champignons sont cultivés de façon saisonnière, le compost peut être placé sous un auvent à l'extérieur.

Dans le processus de compostage, il est nécessaire de ne pas laisser ses éléments constitutifs entrer en contact avec le sol. Sinon, divers micro-organismes nuisibles aux champignons peuvent y pénétrer.

La première étape du compostage consiste à broyer la paille, après quoi elle est bien humidifiée avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement humide. Dans cette position, il est laissé pendant deux jours, après quoi il est combiné avec du fumier, qui est déposé de manière cohérente en couches uniformes. Lors de l'installation, la paille doit être humidifiée avec des engrais minéraux, qui doivent d'abord être dilués dans de l'eau. Ainsi, vous devriez vous retrouver avec un pieu de rempart mesurant un mètre et demi de hauteur et de largeur. Un tel tas doit contenir au moins 100 kilogrammes de paille, sinon le processus de fermentation sera très lent ou la basse température de chauffage ne lui permettra pas du tout de démarrer. Après un certain temps, le tas formé est coupé avec l'ajout progressif d'eau. Faire du compost nécessite quatre pauses et la durée totale du compostage est de 20 à 23 jours. Si la technologie a été suivie, quelques jours après la dernière interruption, la pile cessera d'émettre de l'ammoniac, l'odeur caractéristique disparaîtra et la couleur de la masse elle-même deviendra brun foncé. Ensuite, le compost fini est distribué dans des conteneurs spéciaux ou des lits sont formés à partir de celui-ci, dans lesquels des champignons seront semés.

Semer du mycélium

La reproduction des champignons industriels se fait de manière végétative, en semant du mycélium dans du compost préparé, qui est obtenu en laboratoire. Parmi les méthodes d'ensemencement du mycélium, il convient de souligner la cave, à l'intérieur de laquelle il est assez facile de maintenir un niveau d'humidité de l'air élevé, ainsi qu'un indicateur de température optimal. Il est nécessaire d'acheter du mycélium uniquement auprès de fournisseurs bien connus, car une violation de la technologie au moins à un stade de la production de mycélium compromettra la croissance du mycélium. La libération de mycélium se fait sous forme de granulés ou sous forme de blocs de compost qui ne nécessitent pas d'auto-compostage. Le mycélium doit être semé dans un compost durci, il doit donc être étalé en une fine couche jusqu'à ce que sa température tombe à 25 degrés Celsius. Rappelez-vous qu'immédiatement après le semis, des processus se produisent à l'intérieur du compost, à la suite desquels sa température augmente. Pour chaque tonne de compost, il faut planter environ 6 kilogrammes ou 10 litres de mycélium. Pour le semis, il est nécessaire de préparer des trous dans le compost, dont la profondeur doit être de 8 cm et la marche doit être de 15 cm. Les trous dans les rangées adjacentes doivent être décalés. Le semis est effectué de vos propres mains ou à l'aide d'un couteau et d'un compacteur spéciaux.

Lorsque le mycélium est semé, couvrez le compost avec du papier, des nattes de paille ou de la toile de jute pour y garder l'humidité. Pour le protéger de l'apparition de divers ravageurs, il est nécessaire de le traiter avec une solution de formol à 2% tous les trois jours. Au cours de l'utilisation de la technologie non couvrante, le compost est humidifié en irriguant les murs et les sols, car si vous arrosez le compost lui-même, il y a une forte probabilité de développer des maladies du mycélium. Pendant sa germination, une température de l'air constante est requise à un niveau supérieur à 23 degrés et la température du compost doit être comprise entre 24 et 25 degrés.

Cultiver et récolter

Le mycélium, en moyenne, se développe en 10 à 12 jours. Pendant cette période, un processus actif de formation de minces filaments blancs - les hyphes - a lieu dans le compost.Lorsqu'ils commencent à apparaître à la surface du compost, ils doivent être saupoudrés d'une couche de tourbe et de craie de 3 centimètres d'épaisseur. Après 4-5 jours après cela, la température ambiante doit être abaissée à 17 degrés. De plus, il est nécessaire de commencer à arroser la couche supérieure du sol avec un arrosoir fin. Lors de l'arrosage, il est impératif de respecter la condition que l'eau reste sur la couche supérieure et ne pénètre pas dans le compost. Un apport constant d'air frais est également important, ce qui aura un effet positif sur le taux de croissance des champignons. L'humidité dans la pièce à ce moment-là doit être stable dans la plage de 60 à 70%. La fructification des champignons commence les 20-26 jours après la plantation du mycélium. Si les conditions optimales de croissance ont été strictement observées, la maturation des champignons a lieu en masse, avec des intervalles entre les pics de 3-5 jours. Les champignons sont récoltés manuellement en les tordant hors du mycélium.

Aujourd'hui, les États-Unis, la Grande-Bretagne, la France, la Corée et la Chine comptent parmi les leaders de la production industrielle de champignons. Ces dernières années, les technologies étrangères ont également commencé à être activement utilisées dans le processus de culture de champignons sur le territoire de la Russie.

Les champignons sont récoltés à une température ambiante de 12 à 18 degrés. Avant de commencer la collecte, la pièce doit être ventilée, cela évitera la croissance d'humidité, à la suite de laquelle des taches apparaissent sur les chapeaux de champignons. Par l'apparence même du champignon, vous pouvez déterminer quand il est temps de le retirer. Si le film qui relie la casquette et la jambe est déjà assez tendu, mais pas encore déchiré, c'est le moment de récupérer le champignon. Après avoir ramassé les champignons, ils sont triés, les malades et les abîmés sont jetés et le reste est emballé et envoyé sur les lieux de vente.