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Sur la comestibilité des champignons: les subtilités de la définition

La passion de la «chasse tranquille» roule par vagues, confirmant le cours cyclique de l'histoire. Dans ma mémoire consciente, il y avait au moins deux de ces «vagues»: dans les années soixante-dix, quand l'intelligentsia s'est à nouveau tournée «pour faire face à la nature», tu te souviens? Cactus massifs sur les rebords des fenêtres, randonnées en forêt, "nourriture naturelle", "sucre - mort blanche", yoga, etc. Et à la fin des années quatre-vingt - début des années quatre-vingt-dix, dans un contexte de pénurie générale, d'étagères vides dans les épiceries et de distribution de bords de route pour les potagers, «les champignons remplacent la viande», «les pâturages sauveront le monde» et d'autres coûts de restructuration.

Et maintenant, À mon humble avis, nous vivons une autre vague de ce genre.

Une promenade dans les bois est définitivement une activité utile: air frais, échauffement des articulations, repos du moniteur. Et si nous sortons dans la forêt non pas avec un demi-litre, mais avec un panier à champignons, c'est généralement super! Regarder de près pour voir si le champignon se cache est très utile pour les yeux fatigués de la télévision, et se pencher et s'accroupir après la découverte est bon pour le dos et les jambes.

Et après? Vous avez des champignons, et? "Rapidement mariné et cinquante chacun?"

Ou essayez de comprendre ce que nous avons là-bas dans le panier?

Eh bien maintenant! Dans les années soixante-dix mentionnées, il n'était possible que de consulter les grands-mères à l'entrée, eh bien, peut-être appeler par téléphone. Dans les années 90, les personnes particulièrement avancées pouvaient demander à leurs camarades FIDOShniks, les autres étaient consultés par les mêmes grands-mères à l'entrée. Et maintenant! Beauté, progrès! Presque tout le monde a des téléphones portables avec une caméra, un clic-clic et le réseau, pour vous aider à déterminer. Et l'éternelle question: "Est-ce que ça ne pose pas de problème?"

Mais vraiment, que pouvez-vous manger et de quoi vous n'avez pas besoin?

Essayons de le comprendre, point par point. Mais d'abord, trois règles simples

Numéro de règle moins un:

Pas sûr - ne touchez pas.

C'est vrai, «ne touchez pas», ne «prenez pas». Parce qu'il existe plusieurs types de champignons vénéneux mortels, dans lesquels tout est toxique, même les spores. Quand on dit un poison mortel, il ne faut pas le prendre comme une figure de style, il faut le comprendre littéralement: des gens meurent d'un empoisonnement aux champignons. Si le champignon n'est pas marqué comme toxique mortel, mais est répertorié comme simplement toxique, vous n'avez toujours pas besoin de le risquer: l'empoisonnement est un empoisonnement, un coup dur pour tous les systèmes, tout n'est pas du tout là simplement... Et les conséquences d'une intoxication peuvent être très graves, de l'indigestion, de la déshydratation, des dommages au foie et aux reins aux dommages au système nerveux, jusqu'à la mort s'il est trop tard pour demander de l'aide.

Prenez une photo d'un champignon inconnu en pleine forêt, remplissez-le d'un bâton sur le côté ou retournez-le pour prendre des photos de différents côtés. Et ça suffit, laissez-le reposer là-bas.

Numéro de règle zéro:

Nous ne sommes pas télépathiques.

Oui, une très bonne équipe s'est glissée sur WikiGrib. Oui, nous essayons d'identifier les champignons le plus précisément possible. Mais on ne voit que la photo. Nous n'avons pas vu le champignon "vivant", nous n'avons que des photos à notre disposition, et ces photos ne sont pas toujours de qualité normale. Par conséquent, la fiabilité de la détermination n'est pas toujours de 100%.

Et croyez-moi, ils vous diront la même chose sur toute ressource où il existe un service tel que la divination par photo. Au final, le choix vous appartient, lisez les descriptions des options proposées, comparez avec votre trouvaille et décidez.

Règle numéro un:

Dans la définition exacte du champignon, vous vous intéressez principalement à vous-même, vous, qui téléchargez la photo dans "Identifier". La précision et l'efficacité de la détermination dépendent directement de la précision du rendu des couleurs, de la netteté de la photo, du détail de la description, de l'existence ou non d'une photo sous différents angles. Et, en fin de compte, la réponse à la question "est-ce que c'est bon de manger?" et, plus important encore, est-il sûr de manger.

Identification des champignons par photo

Ainsi, vous avez posté une photo de votre trouvaille dans l'identifiant et on vous a immédiatement répondu, une photo d'un champignon et un nom.Voyons quelles informations sont immédiatement visibles ici. Ici, clairement, avec des flèches.

Des icônes sont superposées sur la photo du champignon. Ils sont très instructifs! Si leur signification n'est pas entièrement claire, vous pouvez déplacer le curseur vers eux, un indice apparaîtra. Dans mon exemple, le champignon est non comestible et toxique. Et le nom du champignon lui-même dans ce bloc est un lien vers la description du champignon, avec des photos supplémentaires. Par conséquent, cela n'a aucun sens de demander si le champignon est comestible et d'attendre une réponse: il suffit de regarder les icônes, de suivre le lien et de lire.

Les options sont:

• comestible
• comestible sous condition
• immangeable
• toxique
• hallucinogène
• curatif

Nous ne parlerons pas des trois derniers: avec le venimeux, tout est clair et ainsi; il est préférable de rechercher des informations sur le traitement aux champignons dans la section "Médecine des champignons" ou sur des sites spécialisés; les hallucinogènes sont interdits dans notre pays.

Mais parlons des trois premiers en détail.

Que signifie le champignon comestible?

Cela signifie qu'un tel champignon peut être mangé. À condition que vous ne soyez pas allergique aux champignons, bien sûr.

Mais soyons raisonnables!

Si vous collectez un seau de blancs, qui sont absolument sans ambiguïté et certainement comestibles, faites-les frire tous à la fois et mangez-les en une seule fois, croyez-moi, cela va devenir mauvais.

Nous tirons des conclusions:

- les champignons comestibles sont comestibles en quantité raisonnable

- à condition qu'ils aient été ramassés non près d'une autoroute, pas près d'une poubelle, pas dans un ancien cimetière de bétail - rappelez-vous les histoires d'horreur dans le style de "Nous avons rassemblé de vrais blancs et nous nous sommes empoisonnés avec du poison cadavérique"? - parce que les champignons, comme une éponge, absorbent tout ce qui se trouve dans le sol, y compris les substances qui ne sont pas utiles pour notre digestion.

Par exemple, un champignon dans une zone urbaine, près d'une route. C'est définitivement impossible à manger:

- à condition que les champignons ne soient pas au dernier stade de vieillissement et ne soient pas mangés par les vers.

Exemple, blanc, désespérément mangé par les vers:

Hericum, si vieux et pourri que ses aiguilles sont saupoudrées:

Pourquoi est-il indésirable de manger de vieux champignons?

Une contre-question: quel type de pain mangez-vous? Frais ou rassis avec une odeur de moisi? Quel genre de viande achetez-vous? Veau ou bœuf d'une vache abattue parce qu'elle ne peut plus vêler? Quel genre de poulet préférez-vous? Jeune ou vieux?

Quand je vois dans l'identifiant des photos de champignons qui vivent leurs dernières heures, je me souviens pour une raison quelconque de cet extrait de Dumas, "Les Trois Mousquetaires":

Le pauvre poulet était maigre et couvert de cette peau épaisse et hérissée que, malgré tous les efforts, aucun os ne pouvait percer; Ils devaient la chercher depuis longtemps, jusqu'à ce qu'ils la trouvent enfin sur le perchoir, où elle se cachait pour mourir calmement de vieillesse.

Exemples de vieux champignons, si vieux qu'il est difficile de les identifier, nous les avons sous le nom de code "fruits secs":

Tout champignon, même le plus comestible sans «conditionnellement», s'accumule de plus en plus «tout méchant» avec l'âge - de la pluie, du sol / bois, même de l'air. Et cette "boue" ne disparaît pas toujours après l'ébullition. Plus le champignon est âgé, plus il y a de substances qui s'y sont accumulées, qui ne sont en aucun cas utiles pour notre digestion. De plus, dans les vieux spécimens, les processus de vieillissement naturel et de décomposition cellulaire commencent.

Un exemple, un foie très vieux, la peau supérieure devient déjà noire, les bords sont secs, des zones de pourriture sont visibles près de la jambe:

Et voici les âges à un très vieux âge:

Pourquoi est-il indésirable de manger des champignons "vermifuges"?

Tout d'abord, bien sûr, il y a une question de quantité. Si vous voyez un trou de ver quelque part là-bas, vous pouvez faire semblant de ne pas le remarquer. S'il y en a beaucoup, si vous pouvez voir non seulement les trous mangés par les vers et les larves, mais aussi les vers eux-mêmes, vous devez réfléchir attentivement. Et les blagues "champignons à la viande" ne sont pas toujours au point, il y a tellement de vers que ce ne sont plus des champignons avec de la viande, mais de la viande avec des champignons.

Ne vous laissez pas berner par le conseil "tenez les champignons dans de l'eau salée, les vers en sortiront".

Les vers eux-mêmes peuvent ramper, donc le problème n'est pas en eux, la cuisine orientale considère tout ce grouillant comme un mets délicat.Le problème est que toutes ces créatures vivantes non seulement mangeaient le champignon, mais le digéraient aussi et y jetaient les produits digestifs, dans le champignon. Voulez-vous manger des champignons avec du caca de vers et de larves? C'est comme manger un poulet avec du fumier ou une vache avec du fumier.

Exemples, regardez, tout a déjà été mangé, il ne reste plus rien! Poussière et déchets de vers:

Et, bien sûr, un facteur très important est que tous ces envahisseurs gâchent grandement le goût et l'odeur du champignon.

Que signifie «champignon comestible sous condition»?

Cela signifie que le champignon n'est pas toxique, qu'il est complètement comestible, mais seulement sous certaines conditions. Lesquels? - généralement écrit dans un article sur un champignon. Le plus souvent, cela arrive:

- le champignon est comestible à un jeune âge (cela fait généralement référence aux champignons comestibles de l'amadou et est dû au fait qu'en grandissant et en mûrissant, le champignon devient coriace, ligneux, il est tout simplement impossible de le mâcher, comme ce poulet du Trois mousquetaires. Ou le champignon commence à pousser fortement dans le goût amer de la vieillesse.)

Par exemple, un champignon de l'amadou jaune soufre au stade "morceau de bois" est déjà non comestible:

- nécessite un trempage (cela s'applique généralement aux laits, le trempage vous permet de vous débarrasser de l'amertume)

- nécessite une ébullition préalable (il est généralement recommandé d'égoutter le bouillon, de ne pas l'utiliser pour faire des soupes)

- dans de rares cas, le facteur de comestibilité est lié à d'autres facteurs, par exemple, le type d'arbre (forêt) où le champignon est récolté: le champignon jaune soufre des conifères peut provoquer des effets secondaires. Ou les conditions météorologiques: les points cultivés à haute température accumulent beaucoup plus de poison dans le tissu que les mêmes points cultivés par temps froid (nous parlons de points de printemps).

Le non-respect des conditions peut entraîner des problèmes digestifs.

Bien sûr, tout ce qui a été dit sur les champignons comestibles s'applique ici: nous ne récoltons ni vieux, ni vermifuges, ni en ville.

Que signifie «champignon non comestible»? Pourquoi les produits non comestibles et toxiques sont-ils classés en différentes catégories?

Les champignons non comestibles sont des champignons qui ne sont pas consommés. Pour des raisons différentes. Mais aucun poison n'y a été trouvé.

Donc, le champignon est peut-être trop dur (la plupart des champignons de l'amadou, c'est comme ronger un morceau de bois)

Ou le champignon est impropre à la consommation humaine en raison d'un goût ou d'une odeur désagréable qui ne peut être éliminé d'aucune façon, ni par digestion ni par congélation.

Il existe un grand nombre de champignons, dont personne n'a étudié les propriétés nutritionnelles, car personne n'a essayé de les considérer sérieusement d'un point de vue culinaire: les champignons sont trop petits, il n'y a pas de pulpe en tant que telle. Habituellement, dans ce cas, dans l'article, dans le bloc "Comestible", "Inconnu" est mis.

Et les champignons sont également classés comme non comestibles, dans lesquels il n'y a pas de substances assimilées par le système digestif des mammifères. Ils peuvent ne pas être durs, avec une odeur agréable, pas de goût dégoûtant, mais les manger est inutile, comme le papier.

Pourquoi différentes sources ont-elles le même type de champignon classé comme comestible ou toxique? Qui croire?

Vous devez croire à votre propre sens de l'auto-préservation: si vous n'êtes pas sûr, nous le jetons. Je ne me souviens pas dans les reportages que quelqu'un soit mort de ne pas avoir mangé de champignons. Mais au contraire, il a mangé - et en soins intensifs, et souvent avec une issue fatale, assez souvent.

Plusieurs facteurs interviennent ici: la région, les conditions météorologiques, la pertinence des informations.

Les champignons sont très variables. Un seul et même type de champignon, cultivé dans des conditions différentes (tout d'abord, le sol et la température), peut donner des indicateurs complètement différents en recherche. Un exemple de manuel ici est les lignes. Plus le champignon est chaud, plus le champignon est toxique. Par conséquent, si la recherche a été menée, par exemple, en France, avec son climat chaud, alors le champignon sera classé comme toxique. Parce que là, ils sont vraiment empoisonnés. Dans les pays au climat plus continental et au printemps plus froid (Biélorussie, Russie, Ukraine), les points de suture sont utilisés pour la nourriture.

Mais avec le champignon satanique, la situation est à l'opposé: en France, par exemple, il est considéré comme presque un mets délicat, dans notre pays il est reconnu sans ambiguïté comme un poison.

Pertinence de l'information: en quelle année est la source? Dans les livres de référence papier des années 70, le porc élancé était considéré comme un champignon comestible sous condition (4e catégorie). Le poison y a été trouvé beaucoup plus tard.

Un vieux cochon au stade "presque pourri". Poison au carré:

Vous avez posé une question, posté une photo, mais il n'y a pas encore de réponse. Que faire?

Placez les champignons au réfrigérateur, dans un sac ou un plateau avec un couvercle.

Regardez attentivement les photos: peut-être qu'elles ne se sont pas avérées assez bonnes? Dans ce cas, ce serait une bonne idée d'essayer de prendre des photos plus claires. Voici des instructions sur la façon de photographier les champignons.

Ajoutez une description au champignon: où il a poussé, son odeur, quelques traits distinctifs. «Là où j'ai grandi» - en aucun cas des coordonnées! Où a-t-il poussé - dans la forêt (laquelle? Conifère, feuillu, mixte), dans un pré, sur le bord de la route, sur une souche (laquelle?) - Décrivez cela, c'est important.

Si le champignon reste indéterminé pendant la journée, jetez-le.

Et puis qu'il s'avère que c'était du blanc ou une chanterelle, qu'il pouvait être mangé. Vous en trouverez plus et vous saurez de quoi il s'agit.

C'est bien pire si vous décidez d'essayer un champignon inconnu, et à la fin, il s'agit d'un champignon pâle, de fibre de verre ou de gallerina, mais vous ne savez plus ce que c'était.

conclusions

Le but de cet article n'est en aucun cas effrayant, comme cela peut paraître.

Je voudrais vous transmettre, cher lecteur, une vérité très simple: les champignons ne sont en aucun cas inoffensifs. Par conséquent, assurez-vous qu'il est sûr avant de cuisiner et de manger.

Et maintenant vous pouvez "cinquante"!

L'article utilise des photographies de l '«identifiant». Selon les règles du site, toutes les photos téléchargées pour la détermination peuvent être utilisées pour illustrer des articles.