Soupe aux champignons

Soupe aux champignons: entrée aux champignons ou à base de champignons

La soupe aux champignons est un plat traditionnel de la cuisine slave. Une telle soupe est généralement préparée à partir de champignons frais, mais vous pouvez également utiliser des champignons pré-préparés: séchés, salés, marinés et congelés. Un type de champignon est ajouté aux soupes simples. Il est conseillé d'ajouter plusieurs types de champignons à des soupes de champignons complexes.

Soupe crémeuse aux champignons

Soupe aux champignons: différents types, technologies de cuisson

Il existe plusieurs options principales, qui diffèrent à la fois par la quantité de champignons et par la technologie de préparation.

Par exemple, la "soupe aux champignons" est le premier plat dans lequel l'ingrédient principal est les champignons, et la "soupe aux champignons" est un plat dans lequel les champignons sont utilisés comme additif pour rehausser le goût et donner un arôme de champignon. Ajoutez un champignon porcini à une simple soupe de pommes de terre pour une merveilleuse soupe aux champignons. Remplacez une partie du volume de pommes de terre par des cèpes - et vous avez ici une excellente soupe aux champignons avec un arôme unique.

Les soupes à base de champignons peuvent être végétariennes ou à base de bouillons de viande, de volaille ou de poisson.

Les technologies de cuisson peuvent également être différentes:

  • cuisine simple
  • braiser avec ou sans cuisson supplémentaire
  • avec pré-friture un ou plusieurs ingrédients

La soupe aux champignons est le plus souvent servie chaude.

Il est déjà possible de considérer les soi-disant «soupes combinées», originaires de la cuisine orientale, comme traditionnelles pour notre cuisine: tous les composants sont préparés séparément, lorsqu'ils sont servis, le tout est mis dans une assiette et versé avec du bouillon. Une telle portion est particulièrement efficace pour les soupes combinées-purée de pommes de terre avec des champignons frits: les invités sont servis dans des assiettes avec des morceaux appétissants de champignons et de légumes, puis versez soigneusement une purée de champignons épaisse dans les assiettes. Cette soupe est servie chaude, tiède et froide.

Tout premier plat peut être préparé avec des champignons ou à base de bouillon de champignons:

  • soupes claires simples et complexes
  • soupes épaissies
  • soupes en purée
  • Bortsch
  • cornichons
  • fatras

Pour les soupes de champignons transparentes, ils prennent des cèpes, des champignons et parfois des pleurotes. C'est pourquoi la soupe aux champignons transparente est appelée «transparente» - tous les ingrédients sont visibles sur l'assiette. Il y a une idée fausse selon laquelle une soupe transparente aux champignons est une soupe si simple et sans prétention, 4 à 5 points dans la recette, laissez-la dans une casserole et faites-la bouillir rapidement. Une simple soupe aux champignons, en effet, peut être préparée très rapidement, avec un minimum de nourriture et un type de champignon sous la main. Ce sera délicieux! Les soupes à plusieurs composants peuvent être composées de 15 ingrédients ou plus, 2-3 (et plus!) Des types de champignons sont ajoutés aux soupes de champignons, une telle soupe est une œuvre d'art culinaire.

La soupe aux champignons peut être épaissie avec de la farine ou des œufs.

La soupe aux champignons peut être préparée sous forme de soupe en purée en broyant tous les ingrédients avec un mélangeur. Pour la soupe de purée de champignons, les cèpes et les champignons, de la poudre d'imperméables séchés est utilisée, moins souvent d'autres champignons.

La soupe aux champignons est principalement appréciée pour sa saveur de champignon. Par conséquent, soyez prudent avec l'ajout d'épices: elles doivent mettre en valeur et non obstruer notre ingrédient principal: les champignons.

Pour les soupes de remplissage complexes, telles que le bortsch aux champignons ou les cornichons aux champignons, ils prennent non seulement des champignons frais, mais aussi des champignons salés. Les champignons salés doivent être sautés au préalable, séparément des autres légumes.

Quelles associations avez-vous lorsque vous entendez ce nom, "Soupe aux champignons"? Pouvez-vous imaginer une soupe épaisse et riche avec de beaux morceaux de champignons? Ou un repas végétarien sans produits d'origine animale? Ou une soupe maigre sans viande ni graisses? Bortsch aux champignons, herbes et une cuillerée de crème sure blanche comme neige?

Ce sont des soupes aux champignons pour toutes les occasions.

Pour moi, "Mushroom Soup" est un terrain d'essai pour les expériences culinaires, où les combinaisons de produits les plus inattendues sont possibles avec des résultats toujours excellents.