Comment saler les champignons

Comment saler correctement les champignons?

Le salage des champignons est une manière traditionnelle de traiter la récolte récoltée, l'une des plus anciennes et des plus simples. Ancien et plus simple - sauf le séchage.

Champignons salés

Si vous décidez de mariner des champignons, vous devez tenir compte d'un point important: l'endroit où les champignons marinés sont stockés.

Lorsqu'ils sont salés à froid, les champignons ne subissent aucun traitement thermique, ils doivent donc être conservés au froid. L'endroit idéal pour conserver les champignons salés est la cave. Dans des conditions urbaines, cela peut être un réfrigérateur.

Vous devez saler les champignons dans un plat spécial non oxydant, cela peut être du verre, du bois, une casserole en émail. Il est important qu'il y ait une place pour ces plats dans le réfrigérateur.

Question: Pouvez-vous mettre des champignons marinés prêts à l'emploi dans des plats plus compacts, par exemple leurs grands pots dans des bocaux?

Réponse: Oui, vous pouvez. Une fois les champignons complètement cuits, ils peuvent être transférés dans des bocaux.

Important: tous les champignons doivent être recouverts de saumure. Habituellement, lors du transfert dans des bocaux, les champignons ne peuvent pas être emballés aussi compacts qu'ils l'étaient dans un grand bol, il faut plus de saumure. Par conséquent, il est recommandé de transférer les champignons salés dans des bocaux après que certains champignons ont déjà été mangés.

Question: Les champignons salés peuvent-ils être stérilisés dans des bocaux pour pouvoir être conservés dans le garde-manger, pas au réfrigérateur?

Réponse: Vous pouvez, mais à quoi ça sert? Lors de la pasteurisation, le goût spécifique et unique des champignons salés sera perdu. Il n'est pas nécessaire de saler les champignons de manière froide, si plus tard vous allez les réchauffer de toute façon.

Si vous n'avez pas la possibilité de conserver les champignons salés à la température appropriée, choisissez une autre méthode de récolte: salage à chaud, décapage ou conservation.

Question: Quelle est la différence en termes de "Sel" et "Ambassadeur"?

Répondre: En russe moderne il n'y a pas de différence, ces mots sont utilisés comme synonymes.

Si vous avez déjà recherché la réponse à la question "Comment saler les champignons", vous avez probablement trouvé de nombreuses recettes avec des noms, par exemple "Champignons secs salés" et "Champignons secs salés".

Le mot «salage» en relation avec la cuisine est utilisé plus souvent que le mot «ambassadeur» (afin qu'il n'y ait pas de confusion avec l'autre sens du mot «ambassadeur» - un représentant diplomatique).

Dans certaines régions, il peut y avoir de légères différences dans l'interprétation et l'utilisation de ces mots. Comparer:

- Nous salerons les champignons avec un salage à sec.

- Ce salage s'est avéré très réussi.

Dans le premier cas, nous parlons d'une recette, de la façon dont l'orateur a décidé de saler les champignons.

Dans le second cas, on parle de champignons salés à la fois ou dans un bol.

Parfois, il existe de telles interprétations:

Salaison - c'est un moyen de saler les champignons sans liquide supplémentaire, uniquement à l'aide de sel, en fait c'est un salage à sec.

Ambassadeur - C'est une façon de saler les champignons à l'aide d'un "liquide de cure", une saumure préalablement préparée.

Peut-être que, dans certaines régions, ces mots sont historiquement utilisés dans de telles significations. Mais dans les livres de cuisine modernes et dans les recettes publiées sur Internet, ces subtilités d'utilisation des mots ne le sont pas.

À propos des technologies de salage, comment saler les champignons de différentes manières, avec une recette détaillée, lisez l'article Saler les champignons.