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Cultiver Shiitake

Brèves caractéristiques du champignon, caractéristiques de sa croissance

En Europe, le champignon shiitake est mieux connu sous le nom de Lentinus edodes. Il est un représentant de la grande famille des non-pinces, qui compte environ un millier et demi d'espèces de champignons qui peuvent pousser non seulement sur du bois en décomposition et mourant, mais aussi dans un substrat végétal. Il est assez courant de voir de la végétation shiitake sur les troncs de châtaignes. Au Japon, les châtaignes sont appelées "shii", d'où le nom de ce champignon. Cependant, il peut également être trouvé sur d'autres types d'arbres à feuilles caduques, incl. sur charme, peuplier, bouleau, chêne, hêtre.

Dans la nature, ce type de champignon se trouve souvent dans le sud-est et l'est de l'Asie, incl. dans les régions montagneuses de Chine, de Corée et du Japon. Le shiitake sauvage ne se trouve pas dans les pays d'Europe, d'Amérique, d'Afrique et d'Australie. En Russie, ce champignon se trouve en Extrême-Orient.

Shiitake est un champignon saprophyte, donc sa nutrition est basée sur la matière organique du bois en décomposition. C'est pourquoi ce champignon se trouve souvent sur de vieilles souches et des arbres en train de sécher.

Les Asiatiques louent depuis longtemps les propriétés curatives du shiitake, c'est pourquoi ils le cultivent sur des souches d'arbres depuis des milliers d'années.

En apparence, ce champignon est un champignon à chapeau avec une tige courte et épaisse. Le chapeau peut avoir un diamètre allant jusqu'à 20 centimètres, mais dans la plupart des cas, il est compris entre 5 et 10 centimètres. Ce type de champignon pousse sans formation de corps fruitiers articulés. La couleur de la coiffe du champignon au stade initial de la croissance est brun foncé, la forme est sphérique. Mais en cours de maturation, le bonnet devient plus plat et prend une teinte plus claire.

Les champignons ont une chair légère, qui a un goût délicat, rappelant légèrement le goût des cèpes.

Sélection et préparation du site

La culture du shiitake peut être réalisée de plusieurs manières: extensive et intensive. Dans le premier cas, les conditions de croissance sont rendues aussi proches que possible du naturel, et dans le second, les matières premières végétales ou ligneuses sont sélectionnées individuellement pour les champignons avec l'ajout de diverses solutions nutritives. La culture du shiitake a une rentabilité élevée, mais la plupart des champignons asiatiques préfèrent toujours un type extensif de culture de ces champignons. Dans le même temps, les Asiatiques préparent spécialement certaines zones de la forêt pour cela, où l'ombre des arbres créera les conditions les plus favorables à la croissance du shiitake.

Le climat russe, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, ne peut pas être qualifié de favorable à la culture de ces champignons; par conséquent, il est nécessaire de créer des pièces spéciales dans lesquelles il sera possible de contrôler le niveau d'humidité et de température. La méthode extensive consiste à faire pousser des champignons sur des souches d'arbres à feuilles caduques, qui sont spécialement récoltées pour cela. Les plus populaires dans ce secteur sont les châtaignes et les châtaignes naines, les charmes, le hêtre et les chênes conviennent également à cela. Pour que les champignons deviennent nutritifs et utiles, les souches pour leur culture doivent être récoltées à un moment où le flux de sève dans les arbres s'arrête, c.-à-d. ce devrait être le début du printemps ou la fin de l'automne. À cette époque, le bois contient une énorme quantité de nutriments. Avant de choisir du bois pour la culture du shiitake, vous devez l'examiner attentivement et jeter le chanvre endommagé.

Pour obtenir du chanvre, des grumes sciées d'un diamètre de 10 à 20 centimètres seront les plus appropriées. La longueur de chaque souche doit être d'environ 1 à 1,5 mètre. Après avoir reçu le nombre requis de souches, elles sont pliées en tas de bois et recouvertes de toile de jute, ce qui devrait les éviter de se dessécher.Si le bois est sec, les bûches doivent être humidifiées avec de l'eau 4-5 jours avant de semer le mycélium.

Shiitake peut également être cultivé dans des bûches sèches, mais seulement si les processus de décomposition n'y ont pas commencé. Ce bois doit être abondamment humidifié une semaine avant de planter le mycélium. La culture des champignons peut être effectuée à la fois à l'extérieur et dans une pièce spéciale où vous pouvez maintenir la température nécessaire au développement du shiitake.

Dans le premier cas, la fructification des champignons n'aura lieu que pendant la saison chaude, mais dans le second, il semble possible de faire pousser du shiitake tout au long de l'année. Il est important de se rappeler que lorsque vous cultivez des champignons dans des zones ouvertes, vous devez les protéger du vent et de la lumière directe du soleil.

N'oubliez pas non plus que le shiitake ne portera ses fruits que si la température ambiante est maintenue à 13-16 degrés et que la teneur en humidité du bois est de 35 à 60%. De plus, l'éclairage est également important - il doit être d'au moins 100 lumens.

Semer du mycélium

Avant de commencer le processus d'ensemencement, des trous pour le mycélium doivent être percés dans les souches. Leur profondeur doit être de 3 à 5 centimètres et leur diamètre de 12 mm. Dans ce cas, le pas doit être observé au niveau de 20-25 cm et entre les rangées, il doit y avoir au moins 5-10 cm.

Le mycélium est étroitement emballé dans les trous. Ensuite, le trou est fermé avec un bouchon dont le diamètre est inférieur de 1 à 2 mm au diamètre du trou. Le bouchon est martelé vers l'intérieur avec un marteau et les espaces qui restent sont scellés avec de la cire. Ensuite, ces souches sont à nouveau réparties dans un tas de bois ou dans une pièce spéciale. Le développement du mycélium est influencé par de nombreux facteurs - de la qualité du mycélium aux conditions créées. Par conséquent, il peut se développer sur 6 à 18 mois. La température la plus optimale sera de 20 à 25 degrés et le bois doit avoir une teneur en humidité supérieure à 35%.

Pour éviter que le tas de bois ne se dessèche, il doit être recouvert par le haut et, à mesure qu'il sèche, il est autorisé à être humidifié. Le mycélium peut être considéré comme développé si des taches blanches d'hyphes commençaient à apparaître sur les coupes des bûches et si la bûche n'émettait plus de son sonore lorsqu'elle était tapée. Lorsque ce moment est venu, les bûches doivent être trempées dans l'eau. Si c'est une saison chaude à l'extérieur, cela devrait être fait pendant 12 à 20 heures, si la saison froide - pendant 2-3 jours. Cela augmentera la teneur en humidité du bois à 75%.

Cultiver et récolter

Lorsque le mycélium commence à se multiplier, les bûches doivent être installées dans des endroits pré-préparés. D'en haut, ils sont recouverts d'un tissu perméable à la lumière, ce qui entraîne une égalisation de l'humidité et de la température.

Lorsque la surface des bûches est recouverte de corps fruitiers, le tissu protecteur doit être enlevé, l'humidité de la pièce est réduite à 60%.

La fructification peut durer 1 à 2 semaines.

Si la technologie de culture a été suivie, les champignons peuvent être cultivés à partir d'une souche semée pendant cinq ans. Dans le même temps, une telle souche portera des fruits 2 à 3 fois par an. Lorsque la récolte est terminée, les souches sont replacées dans le tas de bois et recouvertes d'un tissu transmettant la lumière.

Il est impératif de ne pas laisser la teneur en humidité du bois descendre en dessous de 40%, et également de maintenir la température de l'air à 16-20 degrés.

Lorsque le bois sèche un peu, il faut le tremper à nouveau dans l'eau.