L'utilisation de champignons

Si nous évaluons les champignons du point de vue de leur aptitude à la nourriture, ils sont tous divisés en deux groupes: appropriés et impropres à la consommation. Chacun de ces groupes, à son tour, comprend deux sous-espèces, selon le degré de «comestibilité» des champignons qui y sont inclus. Les champignons appropriés peuvent être comestibles ou conditionnellement comestibles, et les champignons inutilisables peuvent être non comestibles ou toxiques. Il ne faut pas oublier qu'il peut y avoir des divergences dans la classification. Par exemple, sur le territoire de la Russie, le vrai champignon de lait est considéré comme un champignon comestible sous condition, mais en Europe occidentale, il appartient à la catégorie des champignons non comestibles. Cela arrive aussi vice versa. Des pleurotes, un parapluie panaché ou des bousiers, nos peuples ne considèrent même pas les champignons, les Européens les ramassent avec plaisir et les appellent même des friandises. En général, cela dépend beaucoup de la culture et des traditions. Considérons chaque catégorie de champignons plus en détail.

Les champignons comestibles sont ceux qui ne contiennent absolument aucune substance au goût nocif ou désagréable. Ces champignons ont un arôme caractéristique de "champignon" et sont comestibles même crus.

Les champignons comestibles sous condition se caractérisent par une odeur pas la plus agréable et contiennent des substances nocives ou amères. Ils ne peuvent être consommés qu'après un traitement préliminaire (par exemple, bouillis ou trempés), ainsi que séchés ou salés. Chaque type de champignon a sa propre technologie de traitement éprouvée. Par exemple, la russula amère ou les morilles doivent être bouillies pendant 3 à 5 minutes. Les champignons au lait noir, valui ou volushki doivent être cuits un peu plus longtemps - 10 à 15 minutes. Ces champignons sont également bien adaptés au salage, seulement ils doivent être conservés pendant deux jours dans l'eau salée avant cela. Mais les lignes sont bouillies deux fois: d'abord pendant 5 à 10 minutes, puis l'eau est changée et laissée sur le poêle pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Et même un traitement aussi minutieux ne garantit pas à cent pour cent l'innocuité des lignes.

Les non comestibles incluent les représentants du royaume des champignons qui ont un goût et une odeur très désagréables, contiennent des substances nocives. Ces champignons ne peuvent être transformés en comestibles par aucun traitement. Par conséquent, ils ne sont pas préparés comme un plat indépendant, mais seulement parfois utilisés comme assaisonnement.

Et enfin, les champignons vénéneux. Comme leur nom l'indique, ces champignons contiennent des substances toxiques qui présentent un danger pour la santé et même la vie humaine. Selon la façon dont les champignons vénéneux agissent exactement sur le corps, ils sont divisés en trois types. Le premier groupe est celui des champignons avec l'action dite locale. Ceux-ci incluent un faux imperméable, de la russula amère, du champignon rouge, du tigre ryadovka et des agarics au miel de printemps (mal cuits). Ces champignons frappent le système digestif dans les 15 à 60 minutes suivant l'ingestion. Les symptômes durent de deux jours à une semaine, en fonction des caractéristiques individuelles de l'organisme. Les décès sont rares, mais non exclus, en particulier chez les personnes faiblement immunisées.

Le deuxième groupe comprend les champignons qui affectent le système nerveux central, provoquant divers troubles (jusqu'à des hallucinations et des évanouissements). Des troubles digestifs sévères peuvent également survenir. Les premiers symptômes apparaissent généralement entre une demi-heure et deux heures. Les champignons du deuxième groupe comprennent la russula émétique, le gebeloma, l'entoloma, certains ryadovki et fibrilles, ainsi que les agarics de mouche, largement connus de tous.

Le troisième groupe de champignons vénéneux est le plus dangereux et insidieux. Ils commencent leurs effets plasmotoxiques destructeurs sur le corps immédiatement après avoir été consommés. Mais pendant un jour ou deux, il n'y a pas d'alarmes. Une personne peut même ne pas soupçonner qu'elle a été empoisonnée et les toxines fongiques tuent déjà les cellules hépatiques et (parfois) les reins. Environ un tiers de ces intoxications entraînent la mort.Le troisième groupe de champignons comprend l'agaric de la mouche printanière et l'agaric de la mouche puante, la toile d'araignée rouge sang, le champignon pâle, les points de suture et presque tous les lobules.