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Lait papillaire (Lactarius mammosus)

• Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivision: Agaricomycotina
• Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe: Incertae sedis (non défini)
• Ordre: Russulales
• Famille: Russulacées (Russula)
• Genre: Lactarius (Miller)
• Vue: Lactarius mammosus (lait papillaire)

Les noms sont considérés comme des synonymes:

• Papillaire laiteux;
• Gros sein;
• Agaricus mammosus;
• Le meunier est grand;
• Lactifluus mammosus.

Le lait papillaire (Lactarius mammosus) appartient au genre Millechnikov, et dans la littérature scientifique, il est appelé acide lactique papillaire. Appartient à la famille russula.

Description externe du champignon

Le champignon de lait papillaire, également connu sous le nom de grand champignon de lait, a un corps de fructification avec un chapeau et une jambe. Le diamètre du bonnet est de 3 à 9 cm, il se caractérise par une forme concave étalée ou plate, de faible épaisseur, combinée à de la chair. Il y a souvent un tubercule au centre de la coiffe. Dans les jeunes fruits, les bords du capuchon sont pliés, puis ils s'ouvrent. La couleur du chapeau de champignon peut être gris bleuâtre, brun-gris, gris-brun foncé, a souvent une teinte violette ou rose. Chez les champignons mûrs, la coiffe prend une couleur jaune, devient sèche, fibreuse, couverte d'écailles. Les fibres sur sa fine surface deviennent visibles à l'œil nu.

La patte de champignon est caractérisée par une longueur de 3 à 7 cm, a une forme cylindrique et une épaisseur de 0,8 à 2 cm.Dans les organes de fructification mûrs, elle devient creuse de l'intérieur, lisse au toucher, de couleur blanchâtre, mais en vieux champignons, l'ombre devient la même que dans les chapeaux.

La partie graine est représentée par des spores blanchâtres de forme arrondie, avec des dimensions de 6,5 à 7,5 * 5 à 6 microns. La chair du champignon au niveau du chapeau est blanche, mais s'assombrit lorsque la peau est retirée. Sur la tige, la pulpe est dense, avec un arrière-goût sucré, cassant, n'a pas d'arôme dans les fructifications fraîches. Lorsque les champignons séchés de ce type, la pulpe acquiert une agréable odeur de flocons de noix de coco.

L'hyménophore de l'acide lactique papillaire est représenté par le type lamellaire. Les plaques sont de structure étroite, sont souvent situées, ont une couleur fauve blanchâtre, mais chez les champignons mûrs, elles deviennent rouges. Ils descendent un peu le long de la jambe, mais n'adhèrent pas à sa surface.

La sève laiteuse se caractérise par une couleur blanche, ne coule pas trop abondamment, ne change pas de couleur sous l'influence de l'air. Au départ, le jus laiteux a un goût sucré, puis il devient épicé voire amer. Les champignons trop mûrs n'en ont pratiquement pas.

Habitat et période de fructification

La fructification la plus active du lactarius papillaire a lieu entre août et septembre. Le champignon de cette espèce préfère pousser dans les forêts de types conifères et mixtes, ainsi que dans les forêts de feuillus. Aime les sols sableux, ne pousse qu'en groupe et ne se produit pas individuellement. Il peut être trouvé dans les régions tempérées du nord du pays.

Comestibilité

Le lait papillaire appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, il est principalement utilisé sous forme salée. Cependant, de nombreuses sources étrangères indiquent que l'acide lactique papillaire est un champignon non comestible.

Espèces similaires, caractéristiques distinctives de celles-ci

L'espèce principale similaire au champignon papillaire laitier (Lactarius mammosus) est le lactarius aromatique (Lactarius glyciosmus). Certes, sa nuance est plus claire et la couleur se caractérise par une couleur ocre grisâtre avec une teinte rosâtre. Il forme des mycorhizes avec le bouleau.