Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) photo et description

Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum)

Systématique:
  • Département: Ascomycota (Ascomycetes)
  • Subdivision: Pezizomycotina
  • Classe: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
  • Sous-classe: Pezizomycetidae
  • Ordre: Pezizales
  • Famille: Tubéracées (Truffe)
  • Genre: Tubercule (Truffe)
  • Vue: Tuber uncinatum (Truffe Bourgogne)

Synonymes:

  • Truffe d'automne;
  • Truffe noire française;
  • Tuber mesentericum.

Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum)

La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) est un champignon appartenant à la famille des Truffes et au genre Truffes.

Description externe

Le corps fructifère de la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) est caractérisé par une forme arrondie, et extérieurement semblable à une truffe d'été noire. Chez les champignons matures, la chair est caractérisée par une couleur brunâtre et la présence de veines blanches visibles.

Saison et habitat du champignon

La période de fructification de la truffe de Bourgogne est de septembre à janvier.

Comestibilité

Conditionnellement comestible.

Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum)

Types similaires et différences avec eux

La truffe de Bourgogne dans son apparence et ses propriétés nutritionnelles est un peu similaire à une truffe noire d'été, et son goût est similaire à une truffe noire classique. Certes, dans les espèces décrites, la couleur est similaire à la nuance du cacao.

Autres informations sur le champignon

Une particularité de la truffe de Bourgogne est un goût spécifique, très proche du chocolat, et un arôme rappelant l'odeur des noisettes. En France, ce champignon est considéré comme le deuxième plus prisé après les truffes noires du Périgord.