Caviar de champignons (recette 2)
CAVIAR AUX CHAMPIGNONS
Les plus appropriés pour le caviar de champignons sont les girolles et les cèpes. Vous devez d'abord trier les champignons frais, les éplucher et les rincer dans une passoire.
Après cela, une casserole en émail est prise, dans laquelle un verre d'eau, 10 grammes de sel et 4 grammes d'acide citrique sont ajoutés. Tout ce mélange est mis au feu et après ébullition, environ un kilogramme de champignons y est ajouté. Dans ce cas, le feu est affaibli et les champignons doivent, en remuant doucement, cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Une cuillère à fente est utilisée pour retirer la mousse formée.
Les champignons peuvent être considérés comme prêts après avoir flotté à la surface du pot. Après cela, ils sont à nouveau placés dans une passoire, lavés à l'eau froide. Une fois complètement égouttés, les champignons doivent être finement hachés ou passés dans un hachoir à viande à grille fine. Ensuite, 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale y sont ajoutées, une cuillère à soupe de moutarde, qui doit d'abord être diluée dans 4-5 cuillères à soupe de vinaigre à 5%. Du sel et du poivre sont également ajoutés au goût. Après un mélange minutieux, le mélange doit être réparti dans les bocaux, recouverts de couvercles, immergé dans de l'eau chauffée à 40 ° C et stérilisé à feu doux pendant une heure.
Les boîtes sont ensuite scellées et refroidies.
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