Pâté aux champignons

Pâté aux champignons

Pâté aux champignons

Ingrédients:

750 g de champignons variés (girolles, blancs, cèpes).

500 g de veau, une tranche de jambon cru,

2 échalotes moyennes

un bouquet de persil, un bouquet de ciboulette, 2 œufs,

100 g de crème sure, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale

laitue, sel, poivre.

Préparation:

La veille, coupez les racines des champignons avec de la terre, nettoyez-les des brins d'herbe, mais

Ne pas laver. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, y tremper

champignons entiers. Laisser bouillir 2 minutes, puis replier

passoire, rincez-les immédiatement rapidement à l'eau froide et séchez-les dans une serviette.

Épluchez et hachez finement la ciboulette, les échalotes, le persil. Veau

hacher, mettre dans un bol, ajouter une demi-cuillère à café

sel fin, haché. oignons et persil. Remuez le tout avec une fourchette, en ajoutant

1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau froide. Coupez une tranche de jambon en petits morceaux,

mettre dans la viande hachée. Battre les œufs avec la crème sure, verser dans la viande hachée, tout mélanger,

mettre au réfrigérateur.

Attaquer à nouveau les champignons. Laisser les petits entiers (mettre de côté quelques

pièces pour la décoration), moyen - coupé en 2-4 morceaux, grand en

tranches. Pendant trois minutes, faites revenir les champignons dans une poêle à ébullition

huile végétale avec des gousses d'ail écrasées, puis

mettre les champignons sur une serviette - pour enlever l'excès d'huile.

Graisser le moule à gâteau. Mettez la troisième partie de la viande hachée sur le fond

formes, mettez une couche de champignons sur le dessus, encore une couche de viande hachée, sans oublier

compactez bien avec votre main, puis le reste des champignons et terminez le tout

viande hachée. Encore une fois, compactez tout, coupez, couvrez le formulaire avec du papier d'aluminium,

placer dans un bain-marie et mettre au four chaud.

Après 30 minutes, retirez le papier d'aluminium du pâté et faites cuire encore 15 minutes. Puis

éteignez le four et laissez le pâté dedans encore 10 à 15 minutes. Servir

glacé.

Avant de servir, trempez le moule dans de l'eau très chaude, posez-le dessus

planche à découper et retourner. Au moment de servir, garnir les tranches de pâté,

posé sur une assiette, feuilles de laitue, petits champignons.

Bon appétit!