Pâté aux champignons
Pâté aux champignons
Ingrédients: 750 g de champignons variés (girolles, blancs, cèpes). 500 g de veau, une tranche de jambon cru, 2 échalotes moyennes un bouquet de persil, un bouquet de ciboulette, 2 œufs, 100 g de crème sure, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale laitue, sel, poivre.
Préparation:
La veille, coupez les racines des champignons avec de la terre, nettoyez-les des brins d'herbe, mais
Ne pas laver. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, y tremper
champignons entiers. Laisser bouillir 2 minutes, puis replier
passoire, rincez-les immédiatement rapidement à l'eau froide et séchez-les dans une serviette.
Épluchez et hachez finement la ciboulette, les échalotes, le persil. Veau
hacher, mettre dans un bol, ajouter une demi-cuillère à café
sel fin, haché. oignons et persil. Remuez le tout avec une fourchette, en ajoutant
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau froide. Coupez une tranche de jambon en petits morceaux,
mettre dans la viande hachée. Battre les œufs avec la crème sure, verser dans la viande hachée, tout mélanger,
mettre au réfrigérateur.
Attaquer à nouveau les champignons. Laisser les petits entiers (mettre de côté quelques
pièces pour la décoration), moyen - coupé en 2-4 morceaux, grand en
tranches. Pendant trois minutes, faites revenir les champignons dans une poêle à ébullition
huile végétale avec des gousses d'ail écrasées, puis
mettre les champignons sur une serviette - pour enlever l'excès d'huile.
Graisser le moule à gâteau. Mettez la troisième partie de la viande hachée sur le fond
formes, mettez une couche de champignons sur le dessus, encore une couche de viande hachée, sans oublier
compactez bien avec votre main, puis le reste des champignons et terminez le tout
viande hachée. Encore une fois, compactez tout, coupez, couvrez le formulaire avec du papier d'aluminium,
placer dans un bain-marie et mettre au four chaud.
Après 30 minutes, retirez le papier d'aluminium du pâté et faites cuire encore 15 minutes. Puis
éteignez le four et laissez le pâté dedans encore 10 à 15 minutes. Servir
glacé.
Avant de servir, trempez le moule dans de l'eau très chaude, posez-le dessus
planche à découper et retourner. Au moment de servir, garnir les tranches de pâté,
posé sur une assiette, feuilles de laitue, petits champignons.
Bon appétit!
