Champignons marinés

TRIER LES CHAMPIGNONS

Champignons marinés

Les champignons peuvent également être conservés en utilisant la méthode de fermentation. Dans ce cas, la formation d'acide lactique se produit, ce qui évite aux champignons de se décomposer. Il est important de se rappeler qu'il y a très peu de sucres dans les champignons, par conséquent, en cours de fermentation, il est nécessaire d'utiliser autant de sucre pour que le volume d'acide lactique soit d'environ 1%.

Les champignons marinés ont une valeur nutritionnelle plus élevée que les champignons salés, car à la suite d'une exposition à l'acide lactique, les membranes grossières des cellules mal digérées par le corps humain sont détruites.

Les champignons marinés peuvent également être utilisés comme une excellente alternative aux champignons marinés. De plus, après trempage dans l'eau, ces champignons perdent tout l'acide lactique, ils peuvent donc être utilisés frais.

La fermentation est réalisée à partir de cèpes, chanterelles, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, agarics au miel, champignons et volushkas. Il vaut la peine de les fermenter séparément pour chaque type.

Les champignons fraîchement cueillis doivent être triés par taille, se débarrasser de ceux qui ne conviennent pas à la fermentation et également éliminer la terre, le sable et autres sédiments. Après cela, les champignons sont divisés en chapeaux et en pattes. Si les champignons sont petits, ils peuvent être fermentés entiers, mais les gros sont divisés en parties. Après le tri, les racines des racines et les sites endommagés sont retirés des champignons. Ensuite, ils se lavent sous l'eau froide.

Pour la fermentation, vous devez utiliser une casserole en émail, dans laquelle 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel et 10 grammes d'acide citrique sont ajoutés. Après cela, la solution est mise au feu et portée à ébullition. Ajoutez ensuite 3 kilogrammes de champignons dans la poêle, qui doit être cuit à feu doux jusqu'à tendreté. La mousse formée pendant la cuisson doit être éliminée. Lorsque les champignons se sont déposés au fond de la casserole, la cuisson est terminée.

Les champignons bouillis sont disposés dans une passoire, lavés à l'eau froide, distribués dans des bocaux de trois litres et remplis de farce.

La garniture est préparée de cette manière: 3 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre sont ajoutées à chaque litre d'eau dans un pot en émail. Cette solution est mise au feu, portée à ébullition et refroidie à une température de 40 ° C. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de lactosérum à base de lait écrémé qui vient de croquer dans la garniture.

Après avoir ajouté le remplissage aux bocaux, ils sont recouverts de couvercles et sortis dans une pièce chaude. Au bout de trois jours, ils doivent être emmenés dans une cave froide.

Il sera possible de manger de tels champignons dans un mois.

Pour augmenter la durée de conservation des champignons marinés, il est nécessaire de les stériliser. Pour ce faire, ils sont placés dans une passoire, le liquide est autorisé à s'égoutter et lavé à l'eau froide. Après cela, les champignons sont répartis sur les bocaux et remplis de liquide de champignons chaud, qui a été préalablement filtré. Il est important que lors du processus d'ébullition, la mousse résultante soit constamment retirée du liquide.

En cas de manque de remplissage, il peut être remplacé par de l'eau bouillante. Après remplissage, les bocaux sont recouverts de couvercles, placés dans des pots avec de l'eau préchauffée à 50 ° C et stérilisés. Les bidons d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 40 minutes et les bidons d'un litre doivent être stérilisés pendant 50 minutes. Ensuite, les boîtes sont immédiatement scellées, après quoi elles sont refroidies.

L'utilisation de champignons marinés est autorisée sans traitement supplémentaire.