Soupe de chou maigre aux champignons
Soupe de chou maigre aux champignons
Ingrédients: 1 kg de choucroute; 1 carotte; 2 oignons; 40-50 g de champignons séchés; 2 racines de persil; 10 grains de poivre noir; 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, huile végétale pour la friture; sucre, sel.
Préparation:
Hacher la choucroute et la faire sauter avec des carottes et des oignons finement hachés
jusqu'à ce que doux dans un peu d'eau. Pré-trempé dans
Faites bouillir les champignons pendant deux heures, mettez-les sur une passoire, rincez, coupez et faites frire.
Filtrer le bouillon de champignons. Placer dans du chou non bouilli, sauté
champignons râpés grossièrement et racines de persil frit.
Faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et diluer avec du bouillon de champignons,
agitation continue jusqu'à obtention d'un mélange homogène de consistance
crème aigre. Ajouter délicatement cette vinaigrette à la soupe aux choux. Puis salez la soupe aux choux,
ajouter le sucre, le poivre, porter à ébullition, retirer du feu et laisser
infuser.
Servir avec du persil finement haché. Cuire des tartes pour la soupe aux choux
avec de la purée de pommes de terre ou du porridge.
Bon appétit!
