Champignons marinés

Les champignons marinés correctement préparés peuvent être conservés pendant deux ans ou plus. Seuls les pots de cornichons doivent être placés dans une pièce sombre et pas trop chaude.

Champignons marinés

En principe, presque tous les champignons comestibles conviennent au marinage, mais le plus souvent, ces variétés sont utilisées qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas être conservées d'une autre manière (par exemple, congeler ou sécher). Habituellement, les champignons, les cèpes et, bien sûr, les champignons au miel sont roulés dans des bocaux, bien que ces derniers puissent être congelés. Seules les chanterelles ne tolèrent pas le décapage - elles ont un goût herbacé et ressemblent même à un chiffon.

Comment décaper les cadeaux de la forêt? C'est assez simple: cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt, verser de la saumure, ajouter des épices au goût, mettre dans un récipient stérilisé et rouler le couvercle.

Il est important que lors du marinage, certains types de champignons soient préparés en respectant certaines règles:

  • Si les champignons sont petits, ils sont marinés entiers, seule la partie inférieure de la jambe doit être coupée;
  • Lors du marinage de gros champignons, en règle générale, coupez-les en 3-4 parties;
  • Dans le cas des cèpes et des cèpes, les cuisses doivent être marinées séparément des chapeaux;
  • Éplucher le beurre avant le marinage;
  • Valui est trempé pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Première étape: trier les champignons. Tout d'abord, les champignons doivent être triés en différents types, car, comme indiqué ci-dessus, différents champignons doivent être préparés pour le marinage de différentes manières. De plus, vous ne pouvez pas faire bouillir et mariner certains champignons ensemble - il est préférable de le faire séparément par type.

Vous ne pouvez pas faire cuire les cèpes avec des champignons du tremble, car le premier s'assombrira et prendra une apparence peu attrayante. Les champignons bolets ne peuvent pas être cuits avec des cèpes et des champignons du tremble, car ils peuvent être digérés et les champignons blancs et tremble peuvent être insuffisamment cuits.

Seconde phase: tremper. Pour rendre plus facile, plus complet et plus facile le nettoyage des champignons de la saleté et des débris, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide pendant un certain temps, cette eau peut également être salée - tout ce qui n'est pas nécessaire sera encore mieux à la traîne, flottera.

Les champignons ne doivent pas être conservés longtemps dans l'eau - ils peuvent absorber l'excès d'eau.

Troisième étape: préparation. Ensuite, les champignons lavés sont préparés conformément aux recommandations: certains sont coupés, d'autres sont nettoyés, les pattes du troisième sont coupées, etc.

Quatrième étape: cuisson et décapage. Il est recommandé de faire bouillir les champignons avant le décapage, cela éliminera le risque d'empoisonnement et garantira que la pièce ne se détériorera pas, mais deux options sont possibles ici: ébullition préliminaire et non préliminaire. La méthode sans ébullition préalable consiste à placer les champignons dans de l'eau bouillante salée, à laquelle du vinaigre est également ajouté, bouilli puis assaisonné d'épices dans la même eau et mariné. La méthode avec ébullition préliminaire consiste dans le fait que les champignons sont d'abord bouillis dans de l'eau salée (pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel) jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis séchés, refroidis, mis dans des bocaux et versés avec la marinade pré-réfrigérée préparée.

Avec la méthode sans ébullition préalable, les champignons doivent être bouillis à des moments différents en fonction de leur type, le temps est compté à partir du moment où les champignons dans l'eau bouillante bouillent à nouveau: champignons à pulpe dense (champignons, trembles, cèpes, cèpes, etc.) sont bouillis 20-25 minutes, les cèpes et les cuisses de cèpes blanches - 15-20 minutes, les champignons et les chanterelles - 25-30 minutes, les champignons bouillants, les cèpes et les cèpes pendant 10-15 minutes.

Recette pour mariner tous les champignons sans pré-ébullition

Vous aurez besoin de: 1 kg de champignons 2/3 tasse de vinaigre 8% et 1/3 tasse d'eau, 1 c. sel, épices - 5 pois de piment de la Jamaïque, 1 c. cannelle, 1 c. sucre, clous de girofle, feuilles de laurier.

Comment mariner des champignons sans les faire bouillir. Préparez les champignons conformément aux recommandations du type, dans une casserole, portez à ébullition de l'eau avec du vinaigre et du sel, mettez-y les champignons et portez à ébullition.Après ébullition, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Vous pouvez également déterminer que les champignons sont prêts par ce signe: les champignons finis coulent au fond de la casserole et le bouillon devient transparent.

3-5 minutes avant que les champignons ne soient prêts, vous devez ajouter toutes les épices, puis la casserole est retirée du feu, tout est refroidi et disposé dans des bocaux stérilisés. Ensuite, vous devez verser un peu d'huile végétale dans les bocaux et les sceller avec des couvercles en plastique stérilisés.

Ne roulez jamais de champignons marinés avec des couvercles métalliques - les experts ne le recommandent pas en raison du risque de botulisme.

Recette de cornichon aux champignons pré-bouilli

Il vous faudra: pour 1 litre d'eau 60 g de sel, 10 grains de poivre noir, 5 clous de girofle et feuilles de laurier, anis étoilé, cannelle, ail, 40 ml d'acide acétique 80%.

Comment mariner des champignons bouillis. Les champignons doivent être préparés et bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) jusqu'à tendreté, mis dans une passoire, puis mis dans des bocaux stérilisés. Après avoir combiné tous les ingrédients spécifiés dans la recette, à l'exclusion du vinaigre, vous devez les faire bouillir après avoir bouilli pendant une demi-heure à ébullition basse, puis la marinade est refroidie, du vinaigre y est versé, les champignons sont versés avec la marinade, un peu De l'huile végétale est versée dans chaque pot par le haut, recouverte de couvercles en plastique bouilli et les champignons sont retirés au froid pour être conservés.

Mieux encore, cette marinade convient au beurre, aux champignons et à la russula.

Une recette rapide pour mariner tous les champignons

Vous aurez besoin de: 700 g de champignons, 5-7 bourgeons de girofle, 3 feuilles de laurier, 2-3 brins de thym frais / origan / marjolaine / sarriette / persil / feuilles de céleri / basilic, 1 oignon, 0,75 verre d'eau, 1 / 3 tasse de vinaigre de vin blanc, 1 c. sel de mer, 1,5 c. pois de piment de la Jamaïque.

Triez bien, épluchez, rincez les champignons à l'eau froide, laissez les petits intacts, hachez les gros, hachez finement l'oignon, mettez les légumes verts lavés au fond d'un bocal stérilisé. Dans une casserole, mélanger les champignons et tous les ingrédients, à l'exclusion des herbes, porter à ébullition, réduire le feu à doux, laisser mijoter encore 15 minutes, puis laisser refroidir légèrement. Versez les champignons avec la marinade dans un bocal, laissez refroidir, fermez avec un couvercle en nylon, mettez au froid pour la conservation.

Les champignons marinés se trouvent le plus souvent sur la table sous forme de collations froides, mais peuvent être utilisés dans une variété de salades et même frits.

Vous ne pouvez pas ajouter d'oignons aux cornichons et aux marinades - à partir de là, ils se détérioreront inévitablement. Les légumes sont placés dans des blancs de champignons immédiatement avant de servir et de manger, ou en cours de préparation d'un plat.

En un mot, il y a beaucoup d'astuces, de subtilités et même de dangers dans la préparation des champignons. Mais il suffit de connaître les règles et de les suivre pour éviter les ennuis et les risques pour la santé.