Photo et description du lait au poivre (Lactarius piperatus)
Lait au poivre (Lactarius piperatus)
Systématique:- Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivision: Agaricomycotina
- Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe: Incertae sedis (non défini)
- Ordre: Russulales
- Famille: Russulacées (Russula)
- Genre: Lactarius (Miller)
- Vue: Lactarius piperatus (lait au poivre)
Synonymes:
- Lactifluus piperatus
Lait au poivre (lat. Lactarius piperatus) - un champignon du genre Mlechnik (lat. Lactarius) de la famille
La description
Le chapeau ∅ 6-18 cm, d'abord légèrement convexe, puis de plus en plus en forme d'entonnoir, chez les jeunes spécimens aux bords courbés, qui se redressent et deviennent ondulés. La peau est blanc crème, mate, souvent recouverte de taches rougeâtres et de fissures dans la partie centrale du bonnet, lisse ou légèrement veloutée.
La pulpe est blanche, dense, cassante, de goût très vif. Lorsqu'elle est coupée, elle libère une sève laiteuse caustique de couleur blanche, légèrement jaunissante ou ne change pas de couleur au séchage. La solution de FeSO4 colore la pulpe d'une couleur rose crémeuse; sous l'action des alcalis (KOH), la couleur ne change pas.
Jambe 4-8 cm de hauteur, ∅ 1,2-3 cm, blanche, solide, très dense et avec un rétrécissement à la base, sa surface est lisse, légèrement ridée.
Les plaques sont étroites, fréquentes, descendant le long du pédicule, parfois bifurquées, il existe de nombreuses plaques courtes.
La poudre de spores est blanche, spores 8,5 × 6,5 μm, ornées, presque arrondies, amyloïdes.
Variabilité
La couleur du bonnet est complètement blanche ou crémeuse. Les assiettes sont d'abord blanches, puis crème. La patte est blanche, avec le temps elle se couvre souvent de taches ocres.
Écologie et distribution
Le lait de poivre est un agent mycorhizien avec de nombreux arbres. Un champignon commun. Pousse en rangées ou en cercles dans les forêts de feuillus et mixtes humides et ombragées, beaucoup moins souvent dans les conifères. Préfère les sols argileux bien drainés. Trouvé dans la voie du milieu, moins commun au nord.
La saison est l'été - l'automne.
Espèces similaires
- Le violon (Lactarius vellereus) et le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) sont des champignons comestibles conditionnellement avec des plaques buffy.
- champignon glauque (Lactarius glaucescens) au jus laiteux blanc, lorsqu'il sèche, il devient gris-verdâtre. Le jus laiteux de L. glaucescens jaunit à cause d'une goutte de KOH.
Qualité nutritionnelle
Il est souvent considéré comme non comestible en raison de son goût très piquant, bien qu'il puisse être consommé sous condition après un traitement minutieux pour éliminer l'amertume, il n'est que salé. Les champignons peuvent être consommés 1 mois après le marinage. Il est aussi parfois séché, moulu en poudre et utilisé comme assaisonnement chaud au lieu de poivre.
Propriétés curatives
Le lait de poivre a un effet déprimant sur le bacille tuberculeux. Dans la médecine traditionnelle, ce champignon, sous une forme légèrement frite, était utilisé pour traiter la maladie des calculs rénaux. Le lait de poivre est également utilisé dans le traitement de la cholélithiase, de la blennorrhée, de la conjonctivite purulente aiguë.
