Soupe à la purée de champignons
Les champignons font d'excellentes soupes en purée. Pour préparer ce plat, vous pouvez prendre des champignons disponibles ou une option plus noble - les cèpes.
Obligatoire:
- une livre de champignons;
- ampoule;
- trois jaunes d'oeufs;
- beurre, farine, crème, céleri, persil, aneth.
Préparation:
1. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans une casserole. Ajoutez ensuite les champignons hachés et faites-les frire ensemble pendant dix minutes, en remuant de temps en temps.
2. Ajouter la farine (cuillère à soupe) et bien mélanger. Ajouter le céleri-rave, le persil, verser de l'eau (environ trois verres) et cuire cinquante minutes. Ensuite, le bouillon est égoutté, les racines sont retirées comme inutiles et les champignons sont frottés et combinés à nouveau avec le bouillon.
3. Battre les jaunes d'œufs séparément, verser environ un verre de crème et ajouter un mince filet à la soupe. Réchauffez-vous dans un bain-marie. L'ajout de sel ou d'épices est à la discrétion du cuisinier.
La soupe crémeuse aux champignons est servie chaude, vous pouvez décorer le dessus avec des brins d'aneth.
