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Matsutake (Tricholoma caligatum)

• Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivision: Agaricomycotina
• Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe: Agaricomycetidae
• Ordre: Agaricales (Agaric ou Lamellar)
• Famille: Tricholomataceae (Tricholomaceae ou ordinaire)
• Genre: Tricholome (Tricholoma ou Ryadovka)
• Vue: Tricholoma caligatum (Matsutake)

Autres noms pour le champignon:
• Rangée ferrée
• Ligne tachetée

Autres noms:

• La rangée est inégale;
• Matsutake;
• Champignon de pin;
• Cornes de pin.

Matsutake (Tricholoma caligatum) est un champignon comestible appartenant à la famille des Tricholoma, du genre Ryadovok.

Description externe

Matsutake (Tricholoma caligatum) est également connu sous un autre nom - matsutake. ce champignon porte bien ses fruits, mais il est souvent difficile de le trouver. Le fait est que les organes fruitiers de la rangée tachetée sont bien cachés sous une couche de feuilles mortes. En raison de la difficulté à trouver, le coût et la valeur des organes fruitiers d'une rangée ferrée sont prohibitifs.

Un trait caractéristique du champignon décrit est la présence de longues pattes profondément plantées dans le sol, dont la longueur peut atteindre 7 à 10 cm. La tâche principale du cueilleur de champignons, qui a trouvé les corps fruitiers de la rangée tachetée sur son façon, est juste d'extraire le champignon du sol sans dommage. Champignon peu connu, mais bon pour divers types d'aliments.

Le diamètre de la calotte des rangées tachetées varie entre 5 et 20 cm, il est caractérisé par une forme semi-circulaire, épaisse, charnue, dans les corps de fruits mûrs, il est plat-convexe, a un tubercule dans la partie centrale. La couleur du bonnet peut être châtain brunâtre ou gris brunâtre. Toute sa surface est recouverte de petites écailles étroitement pressées, situées sur un fond plus clair. Souvent, à la surface du corps fructifère de la rangée tachetée, des restes d'un couvre-lit commun sont visibles. Les bords du chapeau du champignon décrit sont caractérisés par une couleur blanchâtre, des irrégularités et des ondulations.

La longueur de la jambe en rangées tachetées est de 5 à 12 cm et leur diamètre varie entre 1,5 et 2,5 cm. La couleur de la jambe sous l'anneau peut être farineuse ou blanche, et sa surface sous l'anneau est densément couverte d'écailles de la même couleur que les écailles recouvrant le bonnet. Dans ce cas, les écailles à la surface de la jambe ont des zones pointues, des encoches.

L'anneau sur la tige du champignon est bien prononcé, recouvert d'un grand nombre d'écailles à l'extérieur et complètement blanc à l'intérieur. La pulpe du champignon a un merveilleux arôme et un goût fruités, caractérisés par une couleur blanche. L'hyménophore dans la rangée tachetée est lamellaire. Les plaques dans sa composition sont souvent situées, poussent généralement à la surface du corps de fructification, sont blanches. La poudre de spores dans le type de champignon décrit est également caractérisée par une couleur blanche.

Saison et habitat du champignon

Matsutake pousse dans les forêts de conifères (principalement des pins), ainsi que dans les forêts mixtes (pins et chênes). La fructification la plus active a lieu entre septembre et novembre (c'est-à-dire tout au long de l'automne).

La formation de fructifications en rangées tachetées se produit à une profondeur suffisamment grande pour de telles plantes dans le sol. La tige de ce champignon est située profondément à la surface du sol et, par conséquent, lors de la récolte, le champignon doit être déterré. L'arôme de la ryadovka ferrée est très particulier, semblable à l'odeur de l'anis. Fait intéressant, lorsque le corps fructifère du type de champignon décrit apparaît à la surface, le sol commence à se fissurer fortement. Un tel champignon se trouve rarement sous une seule forme, il pousse principalement en grands groupes.

Sur le territoire de la Russie, les rameurs tachetés poussent principalement dans les régions orientales du pays. Vous pouvez le rencontrer dans l'Oural, dans la région d'Irkoutsk (Sibérie orientale), dans le territoire de Khabarovsk et dans la région de l'Amour. Et dans le territoire Primorsky, les rangs chaussés sont inclus dans le livre rouge. Un tel champignon est rarement trouvé dans les pays européens.

La fructification de Matsutake se produit principalement dans les forêts de pins et de forêts mixtes (pins-chênes). Ils ont la capacité de former des mycorhizes avec des conifères (principalement des pins). Il peut rarement former des mycorhizes avec des espèces d'arbres à feuilles caduques, en particulier les chênes. Les rangées tachetées choisissent de vieilles pinèdes pour leur croissance. Autour du conifère, ces champignons forment ce qu'on appelle des cercles de sorcières, se rassemblant en grandes colonies. Il est intéressant de noter que les rameurs tachetés se cachent habilement sous les feuilles tombées des arbres debout près des pins. Le champignon décrit préfère pousser dans un sol sec, peu fertile. La colonie de rameurs tachetés ne pousse pas au même endroit pendant plus de 10 ans.

Rangées ferrées - les champignons sont assez difficiles et ne donnent donc des récoltes que lorsque certaines conditions météorologiques sont établies. Pour que le rendement des rangs ferrés soit bon, il est nécessaire que la température diurne ne dépasse pas 26 ºC et que la température nocturne ne descende pas en dessous de 15 ºC. Une autre condition importante pour la croissance du matsutake est plus de 100 mm de précipitations au cours des 20 jours précédents. Si à la fin de l'été des conditions météorologiques appropriées sont créées, la fructification des rangées tachetées peut se produire dès août.

Comestibilité

Matsutake (Tricholoma caligatum) est un champignon comestible et a bon goût. Il est particulièrement apprécié au Japon et dans les pays de l'Est. Ce champignon peut être frit, tandis que le traitement thermique élimine l'arrière-goût désagréable, ne laissant qu'un arrière-goût sucré. Matsutake est également bon pour le décapage. Certains gourmets notent que cette variété de ryadovki a un fort arôme de poire. Il est intéressant de noter que la composition du type d'aviron décrit contient un antibiotique spécial et des substances antitumorales. Leur efficacité a été prouvée par des études sur des souris blanches. Dans la réserve Ussuriysky, ce champignon est protégé, ainsi que dans la réserve "Kedrovaya Lad". La présence de propriétés médicinales dans la ryadovka repérée rend ce champignon très précieux pour le Japon, où il est largement utilisé à des fins alimentaires. Il peut être non seulement mariné et bouilli, mais aussi salé. Les rangées tachetées marinées et salées sont très denses et croustillantes.

Au Japon et dans certains autres pays de l'Est, les rameurs tachetés sont cultivés. Certains gourmets notent que ce champignon a un arrière-goût amer et que le goût est farineux ou fromager.