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Vrai lait (Lactarius resimus)

Systématique:

• Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivision: Agaricomycotina
• Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe: Incertae sedis (non défini)
• Ordre: Russulales
• Famille: Russulacées (Russula)
• Genre: Lactarius (Miller)
• Vue: Lactarius resimus (vrai lait)

Autres noms pour le champignon:
• Blanc lait

Synonymes:

• Blanc lait
• Lait cru
• Seins mouillés
• La bosse a raison

La description

Du vrai lait (lat. Lactarius resimus) - un champignon du genre Millechnik (lat. Lactarius) de la famille des Russulaceae (lat. Russulaceae).

Chapeau ∅ 5–20 cm, d'abord plat-convexe, puis en entonnoir avec un bord pubescent tourné vers l'intérieur, dense. La peau est visqueuse, humide, blanc laiteux ou légèrement jaunâtre avec des zones concentriques aqueuses indistinctes, souvent avec des particules adhérentes de terre et de litière.

Jambe 3-7 cm de hauteur, ∅ 2-5 cm, cylindrique, lisse, blanche ou jaunâtre, parfois avec des taches ou des fosses jaunes, creuses.

Pulpe cassant, dense, blanc, avec un parfum très caractéristique rappelant le fruit. Le jus laiteux est abondant, âcre, blanc, dans l'air il devient jaune soufre.

LP chez l'asclépiade, elles sont assez fréquentes, larges, légèrement descendantes le long de la tige, blanches avec une teinte jaunâtre.

Poudre de spores couleur jaunâtre.

Dans les vieux champignons, la patte devient creuse, les assiettes jaunissent. La couleur des assiettes peut varier du jaunâtre au crème. Il peut y avoir des taches brunes sur le capuchon.

Diffuser

Le lait se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes (bouleau, pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul). Distribué dans les régions du nord de la Russie, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et de la Moyenne Volga, dans l'Oural, en Sibérie occidentale. On le trouve rarement, mais en abondance, pousse généralement en grands groupes. La température de fructification quotidienne moyenne optimale est de 8 à 10 ° C à la surface du sol. Les champignons de lait forment des mycorhizes avec le bouleau Saison juillet - septembre, dans le sud de la chaîne (Biélorussie, région de la Volga moyenne) août - septembre.

Espèces similaires:

Violoniste (Lactarius vellereus)

a une calotte en feutre à bords non pubescents, que l'on trouve le plus souvent sous les hêtres.

Lait au poivre (Lactarius piperatus)

il a une coiffe lisse ou légèrement veloutée, le jus laiteux vire au vert olive à l'air.

Lait de tremble (lait de peuplier) (Lactarius controversus)

pousse dans les forêts humides de trembles et de peupliers.

Volna blanc (Lactarius pubescens)

plus petit, le bonnet est moins visqueux et plus moelleux.

Podgruzdok blanc (Russula delica)

se distingue facilement par l'absence de jus laiteux.

Tous ces champignons sont comestibles sous condition.

Remarques

En Occident, il est pratiquement inconnu ou considéré comme non comestible, en Russie, il est traditionnellement considéré comme le meilleur champignon comestible sous condition. Après avoir enlevé l'amertume, il est salé, les champignons salés acquièrent une teinte bleutée, charnue, juteuse et ont un arôme particulier. On pense que les champignons de lait sont supérieurs en calories à la viande. La matière sèche du champignon contient 32% de protéines. Selon la méthode sibérienne, les champignons de lait sont salés avec d'autres champignons (bouchons de lait de safran, volushki). Les champignons sont trempés pendant un jour, en changeant périodiquement l'eau, puis lavés et versés avec de l'eau pendant un autre jour. Salé en barriques aux épices. Les champignons de lait sont utilisables en 40 à 50 jours.

Autrefois, le vrai champignon était considéré comme le seul champignon apte à la marinade, on l'appelait le "roi des champignons". Dans le seul district de Kargopol, jusqu'à 150 000 pouds de champignons et de champignons étaient collectés chaque année et exportés à Saint-Pétersbourg avec des salés. La liste des plats lors d'un dîner le 17 mars 1699 chez le patriarche Adrian est connue: "... trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons au lait, champignons froids au raifort, champignons au lait froid au beurre, champignons au lait réchauffés avec jus et beurre ... "Comme vous pouvez le voir, pendant le post, la décoration principale de la table était toutes sortes de plats à base de champignons de lait.