Cultiver des truffes

Cultiver des truffes

Brèves caractéristiques du champignon, caractéristiques de sa croissance

La truffe est un champignon marsupial. Il a un corps de fructification tubéreux, il est également charnu et pousse sous terre à une profondeur de 10 à 20 centimètres. La truffe a de nombreuses variétés. Le lieu principal de leur croissance est la forêt du sud de la France, du nord de l'Italie. Cependant, ces champignons se trouvent également en Ukraine, en Russie, en Biélorussie et même en Asie centrale.

Ce champignon est un saprophyte. La mycorhize est formée par elle avec les racines de chêne et de hêtre, et elle est nourrie par des substances organiques présentes dans le sol. Dans la plupart des cas, le corps fructifère a une forme aplatie irrégulière. En coupe, un tel champignon est un peu comme une pomme de terre, ou a un aspect marbré. Il y a des veines avec des jantes incolores. La truffe a un sac en forme de sac, qui contient des spores globulaires et des épines émoussées. Cependant, tous les types de truffes ne sont pas comestibles. La truffe noire française est de la plus grande valeur, ainsi que la truffe blanche du Piémont. Un type de truffe est typique de la Russie - la truffe d'été. Des chiens et des porcs spécialement dressés sont utilisés pour rechercher ces champignons. Parfois, vous pouvez trouver une truffe par vous-même si elle se trouve sous les feuilles pourries.

Pour truffe noire (d'hiver) une forme arrondie et bosselée du corps fructifère avec une surface inégale noire ou gris foncé est caractéristique. La taille de ces truffes peut être très différente - de la noix à la pomme moyenne. Le corps du fruit a une teinte rougeâtre de la pulpe, qui, après la pleine maturation du champignon, prend une couleur violet-noir. Ce champignon se caractérise par un arôme puissant et un goût délicat.

Les champignons comestibles contiennent des substances inhérentes non seulement aux plantes, mais aussi aux animaux. Cependant, il est impossible de nommer le pourcentage exact de certaines substances, car il n'est pas constant et dépend de diverses conditions. Par conséquent, avec une augmentation du pourcentage de substances animales dans les champignons, ils deviennent toxiques.

Sélection et préparation du site

Il est de coutume de cultiver des truffes noires dans des bosquets de chênes, de charmes, de noix et de hêtres. Ce n'est que sur les racines de ces arbres que le champignon peut former des mycorhizes. L'utilisation de bosquets naturels ou spécialement cultivés est autorisée. De plus, les truffes ont besoin d'un climat chaud pour pousser, car elles ne tolèrent pas les fortes gelées ou les températures élevées. Par conséquent, un climat avec des hivers doux et des étés frais et humides est idéal pour la culture de la truffe. Il est également important de se rappeler qu'une truffe ne peut pousser que dans un sol calcaire, qui doit être bien drainé et avoir une bonne gamme de nutriments.

Au cours de la culture artificielle de ces champignons, des plantations spéciales sont établies et le sol, caractéristique de l'habitat naturel de la truffe, est ajouté au sol.

Le choix d'un emplacement pour les arbres est également important, car ils ne doivent pas être exposés à des événements météorologiques extrêmes. De plus, ces arbres devraient pousser loin des autres arbres et divers animaux ne devraient pas y avoir accès. Il est également important de vérifier le niveau d'acidité du sol. À la maison, cela se fait comme suit - un échantillon de sol est placé dans un récipient, puis du vinaigre blanc y est ajouté. Si le mélange émet un léger sifflement, la truffe ne poussera pas dans un tel sol, une augmentation du niveau d'alcalinité est nécessaire. A cet effet, de la chaux est ajoutée au sol. Et seulement après que les arbres sont plantés.

Semer du mycélium

Le mycélium doit être introduit avec de la terre provenant de l'habitat naturel de la truffe. Pour ce faire, un mycélium est creusé avec une profondeur de 10 à 15 centimètres et placé près des arbres.Alternativement, un champignon bien mûr peut être brisé et dispersé près des racines des semis d'arbres. À ce jour, des plants de noisetiers, sur lesquels sont greffées des spores de truffes, sont déjà disponibles à la vente. Le mycélium est transplanté à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Cultiver et récolter

Le principal soin lors de la culture des truffes est de préparer la zone à leur croissance. Il ne devrait pas y avoir divers arbustes sur le sol, et encore plus d'autres champignons. Vous devez également faire attention à ce que personne ne piétine ce lopin de terre. La première récolte devrait être prévue 5 à 7 ans après la plantation des plants. La durée de la fructification est d'environ 25 à 30 ans. Souvent, les organes de fructification d'une truffe sont disposés en nids de 3 à 7 pièces ensemble. Après avoir mûri, le sol au-dessus d'eux devient légèrement surélevé et l'herbe sèche. Si un tel signe apparaît, vous pouvez commencer la récolte. Dans la plupart des cas, les truffes mûrissent à l'automne et sont récoltées avant le début de l'hiver. Chaque champignon doit être enveloppé dans du parchemin et placé dans du riz sec. Cela permet aux champignons de retenir l'humidité. Vous devez également refuser de les nettoyer complètement du sol, car cela les protégera de la perte de goût et de l'apparition de micro-organismes. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais.