Marinade pour champignons

La recette classique de la marinade aux champignons.

Marinade pour champignons

Les champignons marinés sont un excellent apéritif froid, un bon complément au régime hivernal, mais surtout, c'est un moyen de conserver longtemps les champignons. Cette méthode de stockage est particulièrement pertinente pour les résidents d'immeubles d'habitation qui ne disposent pas de leur propre cave.

Il existe de nombreuses recettes de marinades différentes, les méthodes de marinade diffèrent à la fois par la recette et par la technologie.

Considérez la recette de marinade classique la plus simple. Sur sa base, chaque femme au foyer peut facilement assembler sa propre recette d'auteur.

Recette de base pour la marinade aux champignons.

Il contient quatre ingrédients principaux et quelques ingrédients supplémentaires. Les principaux ingrédients sont nécessaires comme "base de conservation", ils aident à conserver les aliments marinés pendant longtemps. Nous en ajoutons d'autres pour donner à nos champignons marinés un goût unique.

Marinade pour champignons: principaux composants

  • L'eau
  • Acide
  • Le sel
  • Du sucre

Eau de marinade vous devriez prendre la boisson la plus courante. L'eau minérale et gazeuse ne convient pas pour la confection de marinades. Vous pouvez utiliser de l'eau du robinet ordinaire après la pré-ébullition.

Comme acides de décapage les champignons utilisent de l'acide acétique commun, le soi-disant «vinaigre». La plupart des recettes modernes sont à base de 8% ou 9% de vinaigre de table. Les recettes très anciennes peuvent contenir 30% d'acide acétique (nous l'avons vendu comme «essence acétique»). Les recettes européennes traduites peuvent contenir du vinaigre de table, 8-9-10% de vinaigre et des essences plus concentrées. Examinez de près le pourcentage de la recette et ce qui est écrit sur votre bouteille.

Vous pouvez essayer d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou un autre vinaigre de vin, mais expérimentez avec une petite quantité de champignons: le vinaigre de vin a une saveur assez forte qui peut complètement tuer la saveur des champignons. L'utilisation de vinaigres balsamiques pour mariner les champignons n'est pas recommandée: il sera difficile de calculer le pourcentage d'acide et le goût du produit fini ne sera pas du tout champignon.

Le sel le gros sel dit "sel gemme" est utilisé, ordinaire, sans additifs iodés.

Du sucre nous utilisons également le sucre granulé blanc le plus courant, et non le sucre brun.

Maintenant sur les proportions. Différents types de champignons nécessitent différentes quantités d'eau. Il est important que les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux soient complètement recouverts de marinade. Par conséquent, il est recommandé de faire une marinade avec une petite marge.

Si vous faites mariner des champignons crus fraîchement cueillis, il suffit pour 1 kg de champignons de prendre 1/2 verre d'eau: lorsqu'ils sont chauffés, les champignons libèrent abondamment du liquide et diminuent de volume.

Si vous faites mariner des champignons précuits, pour 1 kg de champignons d'eau, vous devez prendre 1 verre d'eau.

Pour 1 verre d'eau:

  • Vinaigre de table 9% - 2/3 tasse
  • Sel gemme - 60-70 grammes (4-5 cuillères à soupe sans "slide")
  • Sucre granulé - 1 cuillère à café

Imaginez: c'est tout. Pour cuire des champignons marinés, rien d'autre n'est nécessaire. Les champignons seront stockés pendant quelques années, il est important de ne pas garder les bocaux au soleil et à proximité de la batterie. Tout le reste peut être ajouté juste avant de servir: oignons, huile végétale aromatique, quelques gouttes de vinaigre balsamique, poivron noir ou rouge moulu.

Mais une recette de base simple est ennuyeuse. Je veux que ce soit tout de suite savoureux, pour que vous puissiez ouvrir le pot et servir immédiatement les champignons sur la table. Par conséquent, la recette classique comprend non seulement des conservateurs, mais également des épices.

Marinade pour champignons: composants supplémentaires

La recette de base de la marinade aux champignons comprend (pour 1 verre d'eau):

  • Poivre noir - 2-3 pois
  • Pois de la Jamaïque - 3-4 pois
  • Clous de girofle - 3-4 "clous de girofle"
  • Feuille de laurier - 2 pièces

Cet ensemble fait une merveilleuse marinade avec un goût propre et léger. C'est la vraie recette classique de marinade aux champignons.

Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de grains de poivre, vous ne pouvez pas ajouter quelque chose du tout, par exemple, lorsque vous marinez des cèpes, vous ne pouvez pas ajouter de clous de girofle pour ne pas obstruer le goût des champignons.

La liste des ingrédients supplémentaires peut être élargie en fonction des préférences gustatives.

Vous pouvez ajouter à la marinade aux champignons:

  • Cannelle (moulue ou avec des baguettes)
  • Aneth (sec)
  • Gousses d'ail)
  • Estragon (estragon)
  • Coriandre
  • Feuille de raifort
  • Racine de raifort
  • Feuille de cerisier
  • Rameaux de cerisier (minces, mais avec écorce, croissance de l'année dernière)
  • Feuille de cassis
  • Brindilles de cassis (fines, croissance de l'année dernière)
  • Feuille de CHENE
  • Piment rouge

Le raifort, les cerises, les cassis et le chêne ajoutent non seulement leurs propres nuances à la gamme de saveurs de la marinade, mais affectent également fortement la texture des champignons marinés: ils rendent la pulpe plus dense et croustillante.

N'ajoutez pas trop d'ingrédients supplémentaires de la deuxième liste en même temps. Chacun d'eux est capable de changer radicalement le goût du produit fini.

Les champignons marinés n'ont pas besoin d'être enroulés, nous les fermons avec des couvercles en plastique denses ordinaires. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Nous stockons le pot ouvert au réfrigérateur.

La marinade aux champignons n'est pas réutilisée.

Dans cet article, seule la recette de la marinade aux champignons elle-même est donnée, il s'agit d'une recette de base et de recommandations pour la changer. Découvrez la technologie des champignons marinés dans l'article "Champignons marinés".

En conclusion, je voudrais dire une chose absolument évidente que nous oublions souvent.

Si vous expérimentez une recette, n'oubliez pas de noter les modifications que vous avez apportées. Et n'écrivez pas simplement quelque part dans votre cahier - n'oubliez pas d'étiqueter les banques. Ne vous attendez pas à ce qu'après six mois, en regardant le pot, vous vous souveniez des ingrédients que vous y mettez.

Disons que vous avez utilisé une recette de marinade de base avec de la cannelle moulue et des feuilles de cerisier. Croyez-moi, il est impossible de distinguer une feuille de laurier d'une feuille de cerisier à travers le verre. Notez la recette modifiée dans votre cahier au complet et collez des autocollants avec la version abrégée de "Beurre, marinade + cannelle + cerise" sur les bocaux. Et n'oubliez pas d'inscrire la date de préparation au même endroit, sur l'autocollant.