Photo et description du lait de chêne (Lactarius zonarius)

Lait de chêne (Lactarius zonarius)

Systématique:
  • Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Subdivision: Agaricomycotina
  • Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
  • Sous-classe: Incertae sedis (non défini)
  • Ordre: Russulales
  • Famille: Russulacées (Russula)
  • Genre: Lactarius (Miller)
  • Vue: Lactarius zonarius (lait de chêne)
    Autres noms pour le champignon:
  • Chêne pain d'épice

Synonymes:

  • Chêne pain d'épice

  • Lactarius insulsus

Lait de chêne (Lactarius insulsus)

Morceau de chêne, extérieurement très similaire à tous les autres champignons laitiers et n'en diffère que par une couleur légèrement rougeâtre ou orange jaunâtre ou orange-brique de son corps de fruit. Et pour sa caractéristique générique de pousser dans des buissons, des tas ou des tas ("champignons de lait") dans les forêts de chênes des forêts de feuillus, et c'était son nom. Le champignon de chêne, ainsi que le champignon tremble et peuplier, est le principal concurrent du champignon noir et lui perd également en une seule chose - en présence constante de saleté à la surface de son chapeau en raison du fait que la maturation du champignon de chêne, ainsi que du champignon de tremble et de peuplier, se produit généralement sous le sol et à la surface, il est déjà montré dans sa forme mature. En termes d'indicateurs alimentaires et de consommation, les champignons de chêne (comme les champignons de tremble et de peuplier) font partie des champignons comestibles sous condition de la deuxième catégorie. Il est également considéré comme comestible sous condition en raison de la présence d'un jus laiteux brûlant-amer dans sa pulpe, ce qui peut également être attribué aux avantages de ce type de champignons car, en raison de sa présence, les champignons de chêne, comme les autres champignons, infectent rarement vers de champignons.

Les champignons de chêne sont assez communs, mais dans les forêts riches en feuillus tels que le chêne, le hêtre et le charme. La principale période de maturation et de fructification en eux tombe approximativement au milieu de l'été et, plus près de l'automne, ils remontent à la surface, où ils continuent à pousser et à porter des fruits, au moins jusqu'à fin septembre - début octobre.

Le morceau de chêne appartient aux champignons lamellaires, c'est-à-dire que la poudre de spores avec laquelle il se multiplie se trouve dans ses assiettes. Les assiettes elles-mêmes sont très larges et fréquentes, de couleur blanchâtre-rosâtre ou rouge-orange. Son chapeau est en forme d'entonnoir, large, concave vers l'intérieur, avec un bord légèrement tomenteux, de couleur brique rougeâtre ou jaune-orange. La patte est dense, uniforme, rétrécie vers le bas et creuse à l'intérieur, blanc cassé ou rosâtre. Sa pulpe est dense, blanchâtre ou crémeuse. La sève laiteuse a un goût très piquant, une couleur blanche et lorsqu'elle entre en contact avec l'air, elle ne la change pas. Les champignons au lait de chêne ne sont consommés que sous forme salée, après avoir été préalablement trempés dans de l'eau froide pour en éliminer le goût amer. Il ne faut pas oublier que les champignons de chêne, comme tous les autres champignons, ne sont jamais séchés.