Photo et description du champignon au lait noir (Lactarius necator)
Morceau noir (Lactarius necator)
Systématique:- Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivision: Agaricomycotina
- Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe: Incertae sedis (non défini)
- Ordre: Russulales
- Famille: Russulacées (Russula)
- Genre: Lactarius (Miller)
- Vue: Lactarius necator (bosse noire)
Synonymes:
- Morceau noir olive
- Nigelle
- Blackie
- Nid noir
- gitan
- Morceau d'épinette noire
- Morceau brun olive
- Nécateur d'agaricus
- Lactarius turpis
- Agaricus plumbeus
- Lactarius plumbeus
Morceau noir (lat. Nécateur de Lactarius) - un champignon du genre Millechnik (lat. Lactarius) de la famille des Russulaceae (lat. Russulaceae).
La description
Le chapeau mesure 7–20 cm, plat, déprimé au centre, parfois largement en forme d'entonnoir, avec un bord en feutre enroulé vers l'intérieur. Peau par temps humide gluante ou collante, avec peu ou pas de zones concentriques, couleur olive foncé.
La pulpe est dense, cassante, blanche, devenant grise sur la coupe. Le jus laiteux est abondant, de couleur blanche, avec un goût très piquant.
Jambe de 3 à 8 cm de hauteur, ∅ 1,5 à 3 cm, rétrécie vers le bas, lisse, visqueuse, de la même couleur avec une coiffe, parfois plus claire au sommet, d'abord solide, puis creuse, parfois avec des dépressions en surface.
Les plaques descendent le long du pédicule, fourchues-ramifiées, fréquentes et fines.
Poudre de spores crémeuse pâle.
Variabilité
La couleur du bonnet noir peut varier de l'olive foncé au brun jaunâtre et au brun foncé. Le centre du capuchon peut être plus foncé que les bords.
Écologie et distribution
Une masse noire forme des mycorhizes avec le bouleau. Il pousse dans les forêts mixtes, les forêts de bouleaux, généralement en grands groupes dans la mousse, sur la litière, dans l'herbe, dans les endroits lumineux et le long des routes forestières.
Saison de mi-juillet à mi-octobre (massivement de mi-août à fin septembre).
Qualité nutritionnelle
Champignon comestible sous condition, utilisé, en règle générale, salé ou frais dans les plats principaux. Lorsqu'il est salé, il acquiert une couleur pourpre-bordeaux. Avant la cuisson, il faut un long traitement pour éliminer l'amertume (ébullition ou trempage).
