Kombucha (Medusomyces Gisevi) photo et description

Kombucha

    Autres noms pour le champignon:

  • Champignon de thé

Synonymes:

  • Kombucha

Kombucha - Kombucha

Kombucha. Un objet glissant incompréhensible flottant dans un bocal soigneusement recouvert de gaze propre. Procédure d'entretien hebdomadaire: nous vidons la boisson finie, rincons le champignon, préparons une nouvelle solution sucrée et la renvoyons dans le bocal. Nous observons comment cette méduse se redresse, prend une position confortable pour elle-même. La voilà, la vraie "cérémonie du thé", pas besoin d'aller en Chine, tout est à portée de main.

Je me souviens comment cette étrange méduse est apparue dans notre famille.

Maman a ensuite travaillé à l'Université et a souvent raconté toutes sortes de nouvelles, soit du monde de la «haute science», soit du monde de la spéculation pseudo-scientifique. J'étais encore très petite, une fille d'âge préscolaire, et j'ai attrapé avec empressement toutes sortes de mots délicats pour effrayer mes amis plus tard. Par exemple, le mot «acupuncture» est un mot terrible, non? Surtout quand vous avez 6 ans et que vous êtes terrifié par les injections. Mais vous vous asseyez et écoutez comme enchanté, car c'est de la pure magie: piquer juste des aiguilles, des aiguilles vides dans les «bons» points, sans seringues avec des inoculations dégoûtantes, dont la peau démange alors - et toutes les maladies disparaissent! Tout! Mais, la vérité est que pour connaître ces «points corrects», vous devez étudier pendant longtemps, de nombreuses années. Cette révélation a quelque peu refroidi ma ferveur enfantine de m'armer immédiatement d'un paquet d'aiguilles et d'aller soigner tout le monde d'affilée, d'une dizaine de poulets dans un poulailler et notre chat vieillissant au chien d'un voisin en colère.

Et puis un soir, ma mère est revenue du travail, portant soigneusement une étrange casserole dans son sac à cordes. Elle posa solennellement la casserole sur la table. Ma grand-mère et moi attendions impatiemment ce qu'il y avait là-bas. J'espérais bien sûr qu'il y avait une nouvelle délicatesse. Maman a ouvert le couvercle, j'ai regardé à l'intérieur ... Medusa! Une méduse laide, mourante, jaunâtre-brumeuse-brunâtre gisait au fond d'une casserole, légèrement recouverte d'un liquide jaunâtre transparent.

Une scène stupide. Brutal, vous savez, comme dans les meilleures productions de The Inspector General.

La grand-mère a été la première à trouver le don de la parole: "Quelle chose dégoûtante?"

Maman, apparemment, était prête pour une telle réception. Je me suis lentement lavé les mains, j'ai pris l'assiette, j'ai pris habilement la méduse dans la casserole, je l'ai mise dans l'assiette et j'ai commencé à raconter l'histoire.

Kombucha - Kombucha

Pour être honnête, je ne me souviens pas beaucoup de cette histoire. Des images et des impressions sont restées dans ma mémoire. S'il y avait des mots abstrus comme «Acupuncture», je me serais peut-être souvenu davantage. Je me souviens à quel point c'était étrange pour moi de regarder ma mère prendre ce monstre avec ses mains, expliquer où il se trouve de haut en bas, et qu'il grandit en «couches».

Kombucha - Kombucha

Maman, sans s'arrêter pour le dire, a préparé un logement pour la méduse: elle a versé de l'eau bouillie dans un bocal de trois litres (c'est la fin des années 60, le concept d '"eau potable achetée" était absent en tant que tel, nous avons toujours fait bouillir le robinet eau), ajouté du sucre et complété des feuilles de thé d'une théière. J'ai secoué le pot pour que le sucre se dissolve plus rapidement. De nouveau, elle prit la méduse avec ses mains et la lâcha dans le bocal. Mais maintenant je savais que ce n'était pas une méduse, c'était du Kombucha. Le champignon a planté dans le pot presque tout au fond, puis a commencé à se redresser et à monter lentement. Nous nous sommes assis et avons regardé, fascinés, comment il occupe tout l'espace de la boîte en largeur, comment la boîte s'est avérée lui convenir exactement (vive GOST et les tailles standardisées de récipients en verre!), Comment elle monte lentement.

Maman a pris les tasses et a versé le liquide de la casserole dessus. Essayez-le! - la grand-mère a pincé les lèvres de dégoût et a catégoriquement refusé. En regardant ma grand-mère, bien sûr, j'ai aussi refusé. Plus tard, dans la soirée, les hommes, père et grand-père, ont bu la boisson, je n'ai pas compris la réaction, il semble qu'ils ne l'ont pas aimé.

C'était le début de l'été et il faisait chaud.

Ma grand-mère faisait toujours du kvas.Kvass maison simple selon une recette simple, sans aucune culture de départ: vrai pain rond "noir" séché, raisins noirs non lavés, sucre et eau. Kvass était conservé dans des bocaux traditionnels de trois litres. Un pot de kombucha a pris sa place dans la même rangée. Dans la chaleur, j'avais constamment soif et le kvas de ma grand-mère était le plus abordable. Qui se souvient de ces moments? Il y avait des machines à soda, 1 kopeck - juste du soda, 3 kopecks - du soda avec du sirop. Les machines n'étaient pas nombreuses, on habitait alors en périphérie, il n'y en avait que deux à distance de marche, mais je n'avais pas le droit d'aller à l'une d'entre elles, car là je devais traverser la route. Et constamment il y avait quelque chose qui se terminait: il n'y avait pas d'eau, puis il n'y avait pas de sirop. Vous venez comme un imbécile avec votre verre, mais il n'y a pas d'eau. Il était possible, si j'avais de la chance, d'acheter de la citro ou de la limonade dans une bouteille d'un demi-litre, mais ils ne m'ont pas donné d'argent pour cela (cela coûtait un peu plus de 20 kopecks, semble-t-il, je n'en ai eu que beaucoup l'argent à l'école, alors que je pouvais économiser sur le petit-déjeuner). Par conséquent, le kvas de grand-mère sauvé de la soif: vous courez dans la cuisine, prenez une tasse, prenez rapidement une canette, versez une boisson magique à travers la gaze et buvez. Ce goût absolument inoubliable! C'est le nombre de types différents de kvas que j'ai essayés plus tard, à l'époque post-soviétique, je n'ai jamais rien trouvé de tel.

Trois semaines se sont écoulées depuis le soir où ma mère a apporté la casserole de quelqu'un d'autre dans la maison. L'histoire de la méduse qui s'est installée avec nous a déjà disparu de ma mémoire, je ne me souviens plus du tout de qui s'occupait du kombucha et où allait la boisson.

Et puis, un jour, exactement ce qui était censé se passer est arrivé, ce que vous, mon cher lecteur, avez bien sûr déjà deviné. Oui. Je me précipitai dans la cuisine, attrapai une canette sans regarder, me versai du kvas et me mis à boire avec gourmandise. J'ai pris plusieurs gorgées complètes avant de réaliser: je ne bois pas de kvas. Oh, pas du kvas ... Malgré la similitude générale - aigre-douce et légèrement gazéifiée - le goût était complètement différent. Je soulève l'étamine - une méduse se balance dans le pot d'où je viens de me verser du kvas. Assez élargi à partir du moment où nous nous sommes rencontrés pour la première fois.

C'est drôle que je n'ai pas eu d'émotions négatives. J'avais très soif et la boisson était vraiment savoureuse. Elle finit lentement, par petites gorgées, essayant de mieux goûter. C'est plutôt bon! Environ vingt ans plus tard, j'ai découvert qu'il y avait un petit pourcentage d'alcool dans le kombucha, tout comme le mot «kombucha». Ensuite, nous l'avons appelé simplement: "champignon". La question "Que boirez-vous, kvas ou champignon?" a été compris sans ambiguïté.

Que puis-je dire ... une semaine plus tard j'étais déjà super-expert sur le "champignon", j'y ai accroché tous mes amis, pour le "shoot" une file de voisins alignés avec ma grand-mère.

Quand je suis allé à l'école, les parents de mes camarades de classe ont fait la queue. Je pourrais facilement et sans hésitation claquer "point par point" ce qu'est Kombucha:

  • c'est vivant
  • ce n'est pas une méduse
  • c'est un tel champignon
  • il grandit
  • il vit dans une banque
  • il fait la boisson comme du kvas, mais plus savoureux
  • Je suis autorisé à boire cette boisson
  • les dents ne se détériorent pas à cause de cette boisson

Ce marketing enfantin sans complication a agi sur tout le monde, progressivement des pots de champignons se sont installés dans toutes les cuisines du microdistrict.

Les années ont passé. Notre périphérie a été démolie, nous avons eu un appartement dans un nouveau bâtiment, dans un autre quartier. Nous avons déménagé pendant longtemps, c'était dur, c'était l'été et il faisait encore chaud.

Kombucha - Kombucha

Le champignon a été transporté dans un bocal, à partir duquel presque tout le liquide a été drainé. Et ils l'ont oublié. Pendant dix jours, peut-être plus. Nous avons trouvé un pot par son odeur, une odeur aigre spécifique de fermentation de levure stagnante avec loque. Le champignon s'est froissé, le dessus était complètement sec, la couche inférieure était encore humide, mais en quelque sorte très malsaine. Je ne sais même pas pourquoi nous avons essayé de le faire revivre? Il était possible de prendre le scion sans aucun problème. Mais c'était intéressant. Nous avons lavé le champignon plusieurs fois avec de l'eau tiède et l'avons trempé dans une solution fraîchement préparée de thé sucré. Il s'est noyé. La totalité. Allongez-vous comme un sous-marin. Pendant quelques heures, je suis encore allé voir comment mon animal était là, puis j'ai craché.

Et le matin, j'ai découvert qu'il prenait vie! Élevé jusqu'à la moitié de la hauteur de la boîte et avait l'air beaucoup mieux. À la fin de la journée, j'ai refait surface comme prévu. La couche supérieure était un peu sombre, il y avait quelque chose de douloureux dedans. J'ai changé sa solution plusieurs fois et j'ai versé ce liquide, j'avais peur de boire, j'ai arraché la couche supérieure et je l'ai jetée. Mushroom a accepté de vivre dans un nouvel appartement et nous a pardonné notre oubli. Capacité de survie incroyable!

À l'automne, je suis allé en neuvième année dans une nouvelle école. Et pendant les vacances d'automne, mes camarades de classe sont venus visiter. Nous avons vu un pot: qu'est-ce que c'est? J'ai pris plus d'air dans ma poitrine pour évacuer l'habituel "c'est vivant ..." - et je me suis arrêté. Le texte que vous récitez fièrement en tant qu'élève du primaire sera en quelque sorte perçu de manière extravagante lorsque vous êtes déjà une jeune femme du lycée, membre du Komsomol, militante.

En un mot, elle a dit que c'était du Kombucha et que ce liquide pouvait être bu. Et le lendemain, je suis allé à la bibliothèque.

Oui, ne riez pas: dans la salle de lecture. C'est la fin des années soixante-dix, le mot «Internet» n'existait pas alors, de même qu'Internet lui-même.

Elle a étudié le classement des magazines "Santé", "Rabotnitsa", "Krestyanka" et autre chose, je pense, "femme soviétique".

Quelques articles sur Kombucha ont été trouvés dans chaque fichier. J'ai alors tiré des conclusions décevantes pour moi-même: personne ne sait vraiment ce que c'est et comment cela affecte le corps. Mais, semble-t-il, cela ne fait pas de mal. Et merci pour ça. D'où il vient en URSS est également inconnu. Et pourquoi exactement du thé? Il s'avère que le kombucha peut vivre dans le lait et les jus de fruits.

Mes thèses "marketing" à l'époque ressemblaient à ceci:

  • c'est un organisme vivant, symbiotique
  • il est connu depuis très longtemps en Orient
  • la boisson kombucha est généralement bonne pour la santé
  • il renforce l'immunité
  • il améliore le métabolisme
  • il guérit un tas de maladies
  • ça aide à perdre du poids
  • il y a de l'alcool dedans!

Le dernier élément de cette liste, comme vous pouvez l'imaginer, était strictement réservé aux camarades de classe, pas à leurs parents.

Depuis un an, tout mon parallèle était déjà avec le champignon. Telle est l '«histoire cyclique».

Mais le champignon a fait un cycle complet lorsque je suis entré à l'université. Je suis entré dans la même université, KSU, où ma mère travaillait autrefois. Tout d'abord, elle a présenté plusieurs pousses aux filles de l'auberge. Puis elle a commencé à offrir à ses camarades de classe: ne les jetez pas, ces "crêpes"? Et puis, c'était déjà ma deuxième année, le professeur m'a appelé et m'a demandé ce que j'avais apporté dans un pot et l'a donné à mon camarade de classe? N'est-ce pas le "champignon indien", la boisson dont guérit la gastrite? J'ai admis avoir entendu parler de gastrite pour la première fois, mais s'il s'agit d'une gastrite avec une acidité élevée, il est peu probable que boire cette boisson fonctionne: il y aura des brûlures d'estomac constantes. Et que le nom "champignon indien" est aussi, en général, j'entends pour la première fois, on l'appelle simplement Kombucha.

"Oui oui! - le professeur était ravi. - C'est vrai, du thé! Pouvez-vous me vendre un scion? "

J'ai répondu que je ne les vendais pas, mais que je les donnais «complètement sans air-mez-bottom, c'est-à-dire pour rien» (activiste, membre du Komsomol, début des années quatre-vingt, quelle vente, qu'est-ce que vous!)

Nous nous sommes mis d'accord sur le troc: le professeur m'a apporté plusieurs grains de "Sea Rice", je l'ai fait plaisir avec une crêpe kombucha. Quelques semaines plus tard, j'ai découvert accidentellement qu'il y avait déjà une ligne pour les processus au ministère.

Ma mère a amené Kombucha de l'université, du département de physique des basses températures. Je l'ai apporté à la même université, au département d'histoire de la littérature étrangère. Le champignon a fait un cercle complet.

Puis ... puis je me suis marié, j'ai accouché, le champignon a disparu de ma vie.

Et ici il y a quelques jours, en mettant de l'ordre dans la section Kombucha, je me suis dit: qu'y a-t-il de nouveau sur ce sujet? A partir de maintenant, fin août 2019? Dites-moi, Google ...

Voici ce que nous avons réussi à rassembler:

  • il n'y a toujours pas d'informations fiables sur l'origine de la mode de fermenter une solution de sucre en utilisant le soi-disant "Kombucha"
  • il n'y a pas d'informations exactes d'où il vient, c'est l'Egypte, l'Inde ou la Chine
  • on ne sait absolument pas qui et quand l'a amené en URSS
  • mais on sait qu'aux États-Unis, il a gagné une popularité incroyable dans les années 90 du siècle dernier et continue de se répandre de manière agressive, mais pas gratuitement, selon des amis, de main en main, comme c'était le cas avec nous, mais pour de l'argent
  • le marché des boissons kombucha aux États-Unis est estimé à des millions de dollars absolument insensés (556 millions de dollars en 2017) et continue de croître
  • le mot «Kombucha» est devenu fermement utilisé, au lieu de la longue et imprononçable «boisson faite par le kombucha»
  • il n'y a pas d'informations fiables sur l'utilité de Kombucha avec une utilisation constante
  • périodiquement, il y a des nouvelles virales sur des décès présumés parmi les fans de Kombuchi, mais il n'y a pas non plus de confirmation fiable
  • il existe un grand nombre de recettes avec la participation de Kombuchi, presque toutes ces recettes contiennent des préparations à base de plantes, elles doivent être traitées avec prudence
  • Les consommateurs de Kombuchi sont devenus considérablement plus jeunes, ils ne sont plus des grands-mères dont le pot de kombucha est sur un pied d'égalité avec le kvas. La génération Pepsi choisit Kombucha!

Noter

Les photographies utilisées dans cet article ne sont pas des photographies documentaires des années sur lesquelles porte l'histoire. Ces photos ont été prises par mon ami, Yuri Podolsky, à ma demande, notamment pour VikiGrib et pour cet article.