Méthodes de stockage des champignons

Les champignons sont sans aucun doute un produit très savoureux et nutritif. Mais vous ne devez pas non plus oublier le danger. Lors de la récolte des champignons pour l'hiver, vous devez choisir des méthodes garantissant une étanchéité complète du récipient. Certaines femmes au foyer font simplement frire les champignons (même sans utiliser de sel!), Mettez-les dans des bocaux en verre et remplissez-les d'huile. Ce n'est pas une bonne option: en raison de l'oxydation des graisses, les champignons auront un goût désagréable. Et ce n'est pas la pire des choses! De tels champignons ne coûtent rien à empoisonner sérieusement. Après tout, une couche d'huile et l'absence d'oxygène sont un environnement favorable à la croissance des spores de microbes botuliques, qui produisent un poison mortel. Vous devez savoir que ces spores ne peuvent pas être complètement éliminées par lavage, ébullition ou friture. Certains d'entre eux resteront encore sur les champignons placés dans le bocal. Toute la tâche n'est pas de provoquer leur activation. Pour ce faire, vous devez surveiller attentivement la stérilité des récipients et des couvercles. Sinon, le botulisme ne peut être évité.

Des moyens sûrs de conserver les champignons:

1) Champignons surgelés doivent être conservés au congélateur dans des sacs en plastique. Dans le même temps, peu importe la technologie avec laquelle ils ont été congelés: frais ou précuits. La congélation permet de conserver le goût et les propriétés bénéfiques des champignons pendant 12 mois. Autrement dit, les stocks devraient être suffisants jusqu'au début de la nouvelle saison.

2) Champignons séchés conservent également toutes les vitamines et minéraux, mais sont plutôt capricieux en termes de conditions. Ils doivent être conservés dans un emballage en papier ou en tissu dans un endroit sec, bien ventilé et pas trop froid. Il convient de rappeler que les champignons séchés absorbent parfaitement les arômes étrangers, il est donc recommandé de les conserver séparément de l'ail, des oignons, des assaisonnements et des épices. En moyenne, les champignons séchés peuvent être utilisés en toute sécurité pendant deux ans. Mais il ne faut pas oublier qu'avec une longue durée de conservation, la quantité de protéines qu'ils contiennent diminue.

3) Champignons marinés doit être stocké dans un sous-plancher, une cave, un réfrigérateur ou un sous-sol, c'est-à-dire dans un endroit suffisamment froid et sombre. Le récipient doit être uniquement en verre et les couvercles doivent être en métal (avec un revêtement de qualité alimentaire pour protéger le contenu, sinon le risque d'empoisonnement augmente plusieurs fois) ou également en verre. Ils doivent être bien ajustés contre le pot et ne pas laisser entrer l'air de l'extérieur. Avec des couvercles en verre, les marinades se conservent plus longtemps - jusqu'à deux ans, tandis que le métal limite cette période à seulement un an. Ce fait est tout à fait compréhensible: le contenu de la canette réagit beaucoup plus rapidement au métal qu'au verre. Autrement dit, les champignons commencent à sécréter des toxines potentiellement mortelles, il est fortement déconseillé de manger de telles conserves.

4) Champignons salés peuvent être conservés dans divers contenants. Par exemple, un tonneau de chêne, un pot en émail ou un bocal en verre. Pour la sécurité du produit, une oppression est requise. Les champignons doivent être complètement immergés dans un liquide (saumure). Le meilleur endroit pour conserver les cornichons aux champignons est une cave ou un réfrigérateur, et la température optimale est de + 5 à + 6 degrés. Même les températures inférieures à zéro ne sont pas effrayantes pour eux, de sorte que des bocaux de champignons sont souvent placés directement sur le balcon. Mais il convient toujours de rappeler que les champignons récoltés par cette méthode se détériorent très rapidement. Par conséquent, vous devez les manger rapidement, jusqu'à ce que les flans fabriqués avec amour ne soient pas recouverts de moisissure désagréable. Eh bien, et ne salez pas trop de champignons.

5) Caviar de champignons stocké dans un endroit frais et en verrerie stérile. Il n'est pas difficile de préparer cette délicatesse. Il est frit dans l'huile jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et immédiatement, sans attendre le refroidissement, est disposé dans des conteneurs. D'en haut, tout est versé avec de l'huile végétale chaude et fermé avec des couvercles. Ensuite, les banques doivent être stérilisées.Pour cela, des plats en métal à col assez large (par exemple, une casserole ou un bol à bords hauts) conviennent. Au fond, vous devez mettre une serviette en tissu, verser de l'eau chaude, y mettre des pots de caviar et ajouter plus d'eau pour que son niveau atteigne le niveau du caviar. Ensuite, portez le liquide à ébullition. Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient. Par exemple, pour un pot d'un demi-litre, cinq minutes suffisent, mais un récipient d'un litre doit être stérilisé pendant au moins dix minutes. Ensuite, les couvercles sont étroitement tordus et les boîtes de caviar sont envoyées à refroidir dans un endroit chaud. Vous n'avez pas besoin de stériliser le caviar de champignons, mais vous ne pouvez le conserver qu'au réfrigérateur. Cette pièce tolère également les conditions difficiles du congélateur. Mais cette option a ses propres subtilités: salez un peu (une cuillère à café de cinq litres) et mettez-la dans un récipient en plastique, qui, contrairement au verre, n'a pas peur des basses températures.

6) Pour la poudre de champignons un récipient hermétique en métal ou en verre est le mieux adapté - les indicateurs d'humidité ne changent pas, de sorte que la poudre conservera ses propriétés bénéfiques et son goût de champignon pendant longtemps sans impuretés. Ce type de pièces "aime" l'obscurité, l'humidité ne dépassant pas 75% et la température de l'air entre 18 ° et 20 ° С. Le papier d'emballage avec une couche supplémentaire de parchemin, de papier laminé ou de cellophane est légèrement pire pour le stockage de la poudre. En eux, la teneur en humidité de la poudre change avec le temps. Par exemple, après quatre mois, il augmente de 15 à 30%, et après six mois de stockage, il diminue à nouveau de 13 à 16%.

Résumé

Il existe donc plusieurs technologies pour conserver les champignons, mais celles qui impliquent la stérilisation du contenant et de son contenu sont plus sûres. De plus, avec ce traitement, les champignons conservent leur valeur nutritionnelle et acquièrent même un goût et un arôme particulièrement agréables. Les conserves de champignons sont un excellent moyen d'élargir votre menu d'hiver et d'enrichir votre alimentation en protéines, acides aminés, vitamines et autres substances saines. Donc, cueillir des champignons en été et essayer de les conserver est une décision sage et clairvoyante.